Сырный суп с лисичками от ресторана «Сыроварня»

Рецепт сырного супа с лисичками от ресторана «Сыроварня» в Санкт-Петербурге. В состав супа входит плавленый сыр, твёрдый сыр чеддер и сырный соус. Ароматизируется блюдо свежим тимьяном и сушёным орегано.

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл
• Лисички – 150 г
• Плавленый сыр «Виола» – 200 г
• Сыр чеддер – 80 г
• Сырный соус – 80 г
• Сливочное масло – 60 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Мука – 20 г
• Свежий тимьян – 3 г
• Сушеный орегано – 2 г
• Перец черный молотый – 1 г
• Соль – 2 г

Приготовление:

1. На разогретой сковороде без сливочного масла спассеровать пшеничную муку до светло-золотистого цвета (до появления запаха каленого ореха), далее просеять муку через мелкое сито.
2. Сливочное масло растопить в сковороде, добавить спассерованную муку, все тщательно перемешать до однородной консистенции, и продолжить пассеровать до светло-золотистого цвета.
3. В кастрюлю налить молоко, ввести сырный соус, все тщательно перемешать и добавлять небольшими партиями тертый сыр чеддер, постоянно помешивая венчиком. Готовить суп только на медленном огне во избежание пригорания и образования комочков.
4. Затем ввести небольшими партиями плавленый сыр «Виола», постоянно помешивая венчиком.
5. Далее в подготовленный суп добавить спассерованную муку тонкой струйкой, постоянно помешивая.
6. Довести суп до кипения, но не кипятить. Готовый суп снять с плиты дать настояться и остудить.
7. Лисички обжарить до золотистого цвета на смеси сливочного и растительного масел, подсолить и поперчить.
8. Подавать суп вместе с обжаренными лисичками.

Ресторан «Сыроварня» (Санкт-Петербург)

• Бренд-шеф – Сергей Носов
• Шеф-повар – Светлана Сурсикова
• Адрес: Ковенский пер., 5