Картошка с лисичками от ресторана «Кококо»

Любимое всеми блюдо – молодая картошка в мундире, обжаренные на сливочном масле лисички, чеснок, тимьян, укропный песто и ничего лишнего. Рецепт от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. 

Ингредиенты:

• Мелкий молодой картофель – 150 г
• Овощной гляс – 50 мл
• Лисички – 80 г
• Сливочное масло – 10 г
• Растительное масло – 10 мл
• Чеснок – 5 г
• Петрушка – 3 г
• Укропный песто – 10 г
• Шпинат – 5 г
• Заправка лимонная – 5 г
• Укроп – 3 г
• Зелёный лук – 3 г
• Соль – 2 г
• Перец – 1 г

Приготовление:

1. Мелкую молодую картошку отварить в мундире, прогреть в овощном глясе, посолить и поперчить.
2. Выложить в тарелку вместе с глясом, немного полить укропным песто.
3. Лисички обжарить на растительном масле с кубиком сливочного, посолить и поперчить, в конце добавить рубленые чеснок и петрушку.
4. Украсить листиками шпината, завитками зелёного лука и ресничками укропа. Сверху капнуть заправкой из растопленного сливочного масла и лимонного сока (1/1).

Ресторан русской кухни «Кококо» (Санкт-Петербург)

• Адрес: Вознесенский пр., 6
• Тел.: +7 (812) 418-20-60