Дачная симфония во всей красе – сочные томаты без шкурки, спелые садовые ягоды – черешня, клубника, крыжовник и смородина, и ароматное смородиновое масло. Идеальный летний салат! Рецепт от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина.
Ингредиенты:
- Томаты черри желтые и красные – 60 г
- Клубника – 35 г
- Черешня – 30 г
- Крыжовник – 10 г
- Черная смородина – 10 г
- Красная смородина – 10 г
- Масло аджики – 1 мл
- Масло веток смородины – 5 мл
- Томатная вода – 30 мл
- Кресс щавель, кинза, дайкон – 3 г
Приготовление:
- Приготовить масло веток смородины: для этого молодые ветки черной смородины пробить с растительным маслом в пропорции 2/3 и прогреть в течение 3 часов при температуре 80 градусов.
- Приготовить томатную воду: для этого 250 г томатов пробить в блендере до состояния пюре с добавлением соли, откинуть на ночь на полотенце через сито и остаивть стекать.
- Томаты очистить от кожи и немного подсолить. Выложить в тарелку.
- Вокруг сезонные ягоды: черешня без косточки, клубника, крыжовник, смородина.
- Капнуть маслом смородины на томаты. Украсить мангольдом, кресс кинзой, дайконом.
- В соусник с томатной водой добавить масло аджики.
Ресторан русской кухни «Кококо» (Санкт-Петербург)
- Адрес: Вознесенский пр., 6
- Тел.: +7 (812) 418-20-60
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
Cалат c зеленой фасолью, шпинатом и томатами от ресторана Barceloneta
Салат «Броцеули» от ресторана «Казбек»
Салат из помидоров «Томатина» от ресторана Barceloneta
Острый салат с помидорами и арахисом от «Кафе Дружба. Мануфактура еды»
Зеленый салат – простой и полезный рецепт от ресторана «Чайка»
Рецепт салата Оливье с креветками и креветочными чипсами от шеф-повара ресторанов «Fish Культура» Ильи Бучкина
Рецепт салата Оливье Люсьен от шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»
Рецепт салата «Мимоза» с копчёным угрём и плавленым сыром от шеф-повара ресторана «Dr. Живаго»