Салат с хрустящими баклажанами от кафе Charlie

Оригинальный осенний рецепт полезного, сытного и ароматного салата с хрустящими баклажанами от шеф-повара гастрономического кафе Charlie Юрия Манчука.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 120 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Соль — 1 г
• Помидоры — 80 г
• Кинза — 10 г
• Кокосовое молоко — 40 мл
• Кунжутное масло — 2 мл
• Соевый соус — 3 мл
• Черный бальзамик — 50 г
• Соевый соус — 20 г
• Свит чили — 30 г
• Подсолнечное масло — 300 г

Черный соус (4-5 порций)

• Черный бальзамик — 50 г
• Соевый соус — 20 г
• Свит чили — 20 г
• Смешать все ингредиенты в одной емкости.

Кокосовый соус (1 порция)

• Кокосовое молоко — 40 г
• Кунжутное масло — 2 г
• Соевый соус — 3 г
• Смешать все ингредиенты в одной емкости.

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны на крупные кубики.
2. Поместить их в металлическую полусферу, добавить грамм соли. Тщательно перемешать и дать постоять 5-7 минут, чтобы из баклажанов ушла горечь.
3. После добавить 20 г кукурузного крахмала и тщательно перемешать, чтобы баклажаны были полностью покрыты крахмалом.
4. В 300 мл горячего масла (во фритюр) добавить баклажаны и жарить их 5-7 минут до золотистой корочки.
5. Достать баклажаны из масла на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
6. Выложить баклажаны на одну половину тарелки.
7. Нарезать крупно томаты, добавить к ним крупно нарезанную кинзу, посолить и поперчить по вкусу и выложить их на второю сторону тарелки.
8. Сверху блюдо сервировать двумя соусами: 20 г черного соуса и 30 г кокосового соуса.

Гастрономическое кафе Charlie (Санкт-Петербург)

• Адрес: набережная канала Грибоедова, 54
• + 7 (812) 926-00-12
• Официальный сайт: charlie-charlie.ru