Ризотто с лангустинами и спаржей от ресторана Sixty

Рецепт ризотто с лангустинами и спаржей от шеф-повара ресторана Sixty Сергея Кондакова.

Ингредиенты:

• Рис Арборио – 120 г
• Лангустины – 25 г
• Спаржа зеленая – 60 г
• Бульон куриный – 150 мл
• Масло сливочное – 50 г
• Сыр пармезан – 40 г
• Масло растительное – 10 г
• Соль – 5 г
• Перец черный молотый – 1 г
• Белое сухое вино – 50 мл
• Молоко – 20 мл

Приготовление:

1. Лук обжарить на сливочном масле.
2. Добавить рис, залить белым вином и куриным бульоном.
3. Отдельно жарить на растительном масле спаржу и лангустины.
4. Ризотто заправить тертым пармезаном (20 г) и сливочным маслом, сверху выложить лангустины и спаржу.
5. Рядом выложить мусс из расплавленного пармезана (20 г) и молока.

Ресторан Sixty (Москва)

• Адрес: Пресненская наб., 12 «Башня Федерация», 62 этаж
• Тел.: +7 (495) 653 83 69
• Средний чек: 3500 руб.
• Официальный сайт: https://sixtyrestaurant.ru/