В российской столице открылся новый ресторан «Крымская кухня», интерьер которого возвращает в традиционный антураж советского курортного ресторана, а меню позволит перенестись в город на черноморском побережье, оставаясь в самом центре Москвы.
Бренд-шефом, который составил его меню, стал Олег Каландырец, знаток крымских кулинарных традиций. Для аутентичного вкусного и разнообразного меню в заведение привозят продукты с полуострова. Меню составляют блюда из поваренной книги «Секреты крымчакской кухни». Шеф-поваром ресторана стал Павел Кулагин.
Основные позиции меню
Горячие закуски:
- Крымско-турецкая долма с печёной кукурузой и севастопольским соусом
- Жареный сулугуни в панировке из бородинского хлеба с инжиром и конфитюром из чёрной смородины
- Ставридка, жаренная на раскалённой сковороде с пряным соусом из домашнего йогурта с чесноком и травами
- Крымчакские янтыки
Супы
- Черноморский (с рапанами и мидиями, на основе наваристого бульона из раковых шеек, свежих томатов и картофеля)
- Крымчакский (с жемчужинами из фазана, печёным картофелем и зеленью. Подаётся со сметаной и гренками)
- Крымская похлебка (на говяжьем бульоне с луком, морковью, болгарским перцем, картофелем, свежими помидорами и домашней лапшой)
Рыба
- Котлета из бычков с пюре из репы
- Рапаны в томатном соусе
- Рапаны в сливочном соусе
- Калкан
- Ялтинская шкара из саргана
- Филе кефали
Мясо и птица (готовятся на открытом огне):
- Цыпленок табака (с гарниром из картофеля и обжаренных стручков гороха)
- Голень ягненка, томлёная со свежим тимьяном, розмарином и чесноком (подаётся с печёными томатами, картофелем и медовой тыквой)
- Кусок мяса (телячий окорок без кости, готовится на открытом огне. Подаётся с пюре из сельдерея с листьями салата и перечным соусом)
- Кролик, томлёный в сметане с айвой и овощами (подаётся с печёным картофелем и кукурузой)
- Баранина по-татарски (тушёная с имбирём и травами, подается с печёным картофелем и мацони)
В отдельный раздел выделены черноброды.
Адрес ресторана «Крымская кухня»: Москва, ул. Пятницкая, 66, стр. 1
Источник: gastronom.ru, restoran.ru