Капуста – идеальная основа для диетических блюд благодаря своей низкой энергетической ценности. Калорийность капусты разных сортов не доходит и до 30 калорий, а это значит, что она будет отличным дополнением для обеда или ужина, будучи, к тому же, богатым источником клетчатки.
Шеф-повара ресторанов предлагают свои рецепты с брокколи, савойской и брюссельской капустой. Эти блюда помогут по-новому взглянуть на капусту для тех, кто привык к её традиционным представлениям в русской и других кухнях.
Брокколи на гриле с киноа
- шеф-повар Сэбби Кэньон
- рестораны Steak It Easy
Ингредиенты для заправки:
- Соус Наршараб − 40 г
- Соевый соус − 25 мл
- Винный уксус (белый или красный) − 5 мл
- Масло растительное − 100 мл
- Цедра лимона − 1 г
- Фреш лайма − 8 мл
- Рыбный соус − 3 мл
- Мята листовая − 1 г
- Кинза − 2 г
Ингредиенты для брокколи и киноа:
- Брокколи (с ножкой) − 150 г
- Масло оливковое − 30 мл
- Киноа − 60 г
- Мята листовая (на украшение) − 2 г
- Соль − 2 г
Способ приготовления:
Заправка:
- Соус Наршараб смешать с соевым соусом и винным уксусом (рекомендовано красный).
- Затем добавить растительное масло, щепотку цедры лимона, фреш лайма, рыбный соус. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
- Очень мелко нарезать кинзу и мяту. Добавить в полученный соус и снова перемешать.
Брокколи на гриле и киноа:
- Брокколи на ножке (одно соцветие среднего размера) предварительно обдать кипятком.
- Выложить в лоток и заправить оливковым маслом. Обжарить в хоспере.
- Тщательно промыть киноа, добавить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 15 минут до размягчения. После дать 5 минут остыть с закрытой крышкой.
- Отварное киноа выложить на блюдо и заправить частью заправки.
- Рядом положить готовую брокколи, полить заправкой. Посолить и украсить листьями мяты. Снова добавить немного заправки.
Брюссельская капуста с фундуком в соусе из печеных баклажанов
- шеф-повар Илья Черкашин
- ресторан Levantine
Ингредиенты:
- Брюссельская капуста — 250 г
- Мед — 50 г
- Фундук — 20 г
- Шпинат — 10 г
Для соуса:
- Баклажаны — 2 шт
- Фундучное молоко — 200 мл
- Карри зеленое — 15 г
- Эстрагон — веточка
- Сок лимона и сок лайма — по 30 г
- Оливковое масло- 10 мл
- Соль — 2 г
- Сахар — 5 г
Приготовление соуса:
- Запечь баклажаны в духовке при 180ᴼС до готовности (примерно 30 минут).
- Остудить, очистить от кожуры.
- Пробить в блендере вместе с листьями эстрагона, пастой карри и оливковым маслом.
- Массу переложить в сотейник, добавить соль, сахар, тонкой струйкой ввести фундучное молоко.
- Поставить на плиту на медленный огонь, выпаривать до нужной консистенции.
Приготовление капусты:
- Брюссельскую капусту помыть, обсушить, обжарить на сковороде на оливковом масле.
- Увеличить огонь до максимума, добавить мед, быстро и энергично обжарить в течении 2-3 сек
Подача:
На тарелку перелить соус, сверху выложить капусту, украсить фундуком и молодым шпинатом.
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
- бренд-шеф Владимир Сидоров
- ресторан «Черетто Море»
Ингредиенты:
- Савойская капуста – четверть кочана
- Масло оливковое – 50 мл
- Соль – щепотка
- Для майонеза:
- Сыр тофу – 300 гр
- Миндаль – 50 гр
- Соевый соус – 2 ст. л
- Чеснок – 1 зубчик
- Красный перец чили – 1 шт.
- Сок лайма – 2 ст. л
- Кинза – мал. пучок
- Оливковое масло – 2 ст. л
Для подачи:
Листья шпината – мал. пучок
Способ приготовления:
- Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на четыре части.
- Варить капусту на медленном огне в подсоленной воде на протяжении двух часов.
- Обжарить капусту на сковородке с оливковым маслом.
- Смешать и пробить в блендере все ингредиенты для майонеза.
- Выложить майонез на тарелку, сверху – капусту и украсить листьями шпината.
Спагетти с брокколи и вялеными томатами
- шеф-повар Тициано Казило
- кафе Scrocchiarella
Ингредиенты:
- Спагетти № 12 De Cecco – 80 г
- Соус песто постный – 40 г
- Оливковое масло Extra virgin – 20 мл
- Брокколи – 65 г
- Чеснок – 5 г
- Вяленые томаты в масле – 20 г
- Томаты черри – 50 г
- Соль – 1 г
- Перец черный молотый – 1 г
- Петрушка – 2 г
Ингредиенты для постного песто (на 150 г):
- Оливковое масло Extra virgin – 60 мл
- Чеснок – 5 г
- Базилик свежий – 50 г
- Петрушка – 30 г
- Соль – 1 г
- Перец черный молотый – 1 г
- Кедровые орехи – 15 г
Приготовление:
- Спагетти сварить al dente.
- Приготовить постный песто, смешав все ингредиенты для соуса блендером.
- Обжарить на оливковом масле брокколи с чесноком. Добавить вяленые томаты, разрезанные пополам черри, соль, перец и рубленую петрушку. Влить постный песто, перемешать. При подаче украсть блюдо листиками базилика.