Брюссельская, савойская, брокколи: рецепты с капустой от шеф-поваров ресторанов

Капуста – идеальная основа для диетических блюд благодаря своей низкой энергетической ценности. Калорийность капусты разных сортов не доходит и до 30 калорий, а это значит, что она будет отличным дополнением для обеда или ужина, будучи, к тому же, богатым источником клетчатки.

Шеф-повара ресторанов предлагают свои рецепты с брокколи, савойской и брюссельской капустой. Эти блюда помогут по-новому взглянуть на капусту для тех, кто привык к её традиционным представлениям в русской и других кухнях.

Брокколи на гриле с киноа

  • шеф-повар Сэбби Кэньон
  • рестораны Steak It Easy

Рецепты с капустой от шеф-поваров ресторанов - Брокколи на гриле с киноа

Ингредиенты для заправки:

  • Соус Наршараб − 40 г
  • Соевый соус − 25 мл
  • Винный уксус (белый или красный) − 5 мл
  • Масло растительное − 100 мл
  • Цедра лимона − 1 г
  • Фреш лайма − 8 мл
  • Рыбный соус − 3 мл
  • Мята листовая − 1 г
  • Кинза − 2 г

Ингредиенты для брокколи и киноа:

  • Брокколи (с ножкой) − 150 г
  • Масло оливковое − 30 мл
  • Киноа − 60 г
  • Мята листовая (на украшение) − 2 г
  • Соль − 2 г

Способ приготовления:

Заправка:

  1. Соус Наршараб смешать с соевым соусом и винным уксусом (рекомендовано красный).
  2. Затем добавить растительное масло, щепотку цедры лимона, фреш лайма, рыбный соус. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
  3. Очень мелко нарезать кинзу и мяту. Добавить в полученный соус и снова перемешать.

Брокколи на гриле и киноа:

  1. Брокколи на ножке (одно соцветие среднего размера) предварительно обдать кипятком.
  2. Выложить в лоток и заправить оливковым маслом. Обжарить в хоспере.
  3. Тщательно промыть киноа, добавить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 15 минут до размягчения. После дать 5 минут остыть с закрытой крышкой.
  4. Отварное киноа выложить на блюдо и заправить частью заправки.
  5. Рядом положить готовую брокколи, полить заправкой. Посолить и украсить листьями мяты. Снова добавить немного заправки.

Брюссельская капуста с фундуком в соусе из печеных баклажанов

  • шеф-повар Илья Черкашин
  • ресторан Levantine

Рецепты с капустой от шеф-поваров ресторанов - Брюссельская капуста с фундуком в соусе из печеных баклажанов

Ингредиенты:

  • Брюссельская капуста — 250 г
  • Мед — 50 г
  • Фундук — 20 г
  • Шпинат — 10 г

Для соуса:

  • Баклажаны — 2 шт
  • Фундучное молоко — 200 мл
  • Карри  зеленое — 15 г
  • Эстрагон — веточка
  • Сок лимона и сок лайма  — по 30 г
  • Оливковое масло- 10 мл
  • Соль — 2 г
  • Сахар — 5 г

Приготовление соуса:

  1. Запечь баклажаны в духовке при 180ᴼС до готовности (примерно 30 минут).
  2. Остудить, очистить от кожуры.
  3. Пробить в блендере вместе с листьями эстрагона, пастой карри и оливковым маслом.
  4. Массу переложить в сотейник, добавить соль, сахар, тонкой струйкой ввести фундучное молоко.
  5. Поставить на плиту на медленный огонь, выпаривать до нужной консистенции.

Приготовление капусты:

  1. Брюссельскую капусту помыть, обсушить, обжарить на сковороде на оливковом масле.
  2. Увеличить огонь до максимума, добавить мед, быстро и энергично обжарить в течении 2-3 сек

Подача:

На тарелку перелить соус, сверху выложить капусту, украсить фундуком и молодым шпинатом.

Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу

  • бренд-шеф Владимир Сидоров
  • ресторан «Черетто Море»

Рецепты с капустой от шеф-поваров ресторанов - Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу

Ингредиенты:

  • Савойская капуста – четверть кочана
  • Масло оливковое – 50 мл
  • Соль – щепотка
  • Для майонеза:
  • Сыр тофу – 300 гр
  • Миндаль – 50 гр
  • Соевый соус – 2 ст. л
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Красный перец чили – 1 шт.
  • Сок лайма – 2 ст. л
  • Кинза – мал. пучок
  • Оливковое масло – 2 ст. л

Для подачи:

Листья шпината – мал. пучок

Способ приготовления:

  1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на четыре части.
  2. Варить капусту на медленном огне в подсоленной воде на протяжении двух часов.
  3. Обжарить капусту на сковородке с оливковым маслом.
  4. Смешать и пробить в блендере все ингредиенты для майонеза.
  5. Выложить майонез на тарелку, сверху – капусту и украсить листьями шпината.

Спагетти с брокколи и вялеными томатами

  • шеф-повар Тициано Казило
  • кафе Scrocchiarella

Рецепты с капустой от шеф-поваров ресторанов - Спагетти с брокколи и вялеными томатами

Ингредиенты:

  • Спагетти № 12 De Cecco – 80 г
  • Соус песто постный – 40 г
  • Оливковое масло Extra virgin – 20 мл
  • Брокколи – 65 г
  • Чеснок – 5 г
  • Вяленые томаты в масле – 20 г
  • Томаты черри – 50 г
  • Соль – 1 г
  • Перец черный молотый – 1 г
  • Петрушка – 2 г

Ингредиенты для постного песто (на 150 г):

  • Оливковое масло Extra virgin – 60 мл
  • Чеснок – 5 г
  • Базилик свежий – 50 г
  • Петрушка – 30 г
  • Соль – 1 г
  • Перец черный молотый – 1 г
  • Кедровые орехи – 15 г

Приготовление:

  1. Спагетти сварить al dente.
  2. Приготовить постный песто, смешав все ингредиенты для соуса блендером.
  3. Обжарить на оливковом масле брокколи с чесноком. Добавить вяленые томаты, разрезанные пополам черри, соль, перец и рубленую петрушку. Влить постный песто, перемешать. При подаче украсть блюдо листиками базилика.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ