Летом наступает пора ледяных напитков и холодных супов, которые становятся постоянными позициями в меню кафе и ресторанов. Их можно приготовить и дома, тем более, если есть рецепт, по которому их готовят профессиональные шеф-повара.
Свекольник с раками
шеф-повар Андрей Макаев, ресторан Food Embassy
Ингредиенты на 4 порции:
- Свекла — 6 шт.
- Вода — 1 л
- Стебель сельдерея — 100 г
- Винный уксус — 50 г
- Лимонный сок — 50 г
- Коричневый сахар — 50 г
- Кефир 3,2% — 0,5 л
- Дижонская горчица — 50 г
- Соль и перец — по вкусу
- Огурец — 4 шт.
- Раки — 4 шт
- Сметана — 40 г
- Сливочный хрен — 5 г
- Редис, укроп — для украшения
Этапы приготовления:
1.Свеклу обернуть фольгой, выложить на противень, запекать в духовке 2 часа при температуре 180 гр;
2. После запекания свеклу почистить, порезать на крупные произвольные кусочки, поместить в кастрюлю. Добавить воду, крупно порезанный стебель сельдерея, винный уксус, сахар и лимонный фреш одного лимона. Довести до кипения и томить 30 мин на медленном огне.
- Остудить, пробить блендером. Добавить кефир и горчицу. Посолить.
- Огурцы порезать слайсами. Добавить в готовый суп.
- Сметану смешать с хреном.
- Подавать с вареными раками и сметаной и сметанно-хреновым соусом, суп украсить слайсами редиса и укропом
Гаспачо с кавказским сыром
шеф-повар Александр Семёнов, ресторана Maer
Ингредиенты:
- Суп гаспачо – 280 мл
- Кавказский сыр — 20 г
- Сладкий перец – 10 г
- Зеленое масло – 10 мл
- Огурец – 10 г
- Лук красный репчатый – 10 г
- Кубики льда — 4 шт
Ингредиенты для гаспачо:
- Томаты — 300 г
- Огурцы– 50 г
- Сельдерей (стебель) – 20 г
- Лук красный репчатый – 10 г
- Чеснок – 2,5 г
- Сладкий перец – 100 г
- Оливковое масло Extra virgin – 10 мл
- Соль – 2 г
- Перец – 0,5 г
- Сахар – 5 г
Ингредиенты для зеленого масла:
- Оливковое масло — 10 мл
- Петрушка, базилик, тимьян — 2 г
Этапы приготовления:
- Заморозить кубики льда.
- Добавить в овощи оливковое масло, соль, перец и сахар. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
- Для зеленого масла мелко порубить зелень, смешать с оливковым маслом.
- Для подачи:
- Сыр порезать кубиками. Сладкий перец и красный лук — мелкими кубиками.
- В глубокую тарелку выложить порезанные овощи, брынзу, кубики льда. Залить суп. Добавить зеленое масло.
Гаспачо с клубникой
бренд-шеф Тициано Казило, сеть пиццерий Scrocchiarella
Ингредиенты:
- Помидоры — 260 г
- Лук красный — 20 г
- Чеснок — 1/ 2 зубчика
- Клубника — 2 шт
- Сыр буррата — 20 г
- Базилик свежий — на украшение
- Соус табаско — 1 г
- Соль — 1 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сахар — 2 г
- Масло оливковое — 5 г
- Крем-бальзамик — 6 г
Приготовление:
- Помидоры, лук, чеснок, соус табаско, соль и перец пробить в блендере.
- Перелить суп в тарелку. Сверху выложить буррату, украсить ягодами клубники, базиликом, крем-бальзамиком. Взбрызнуть оливковым маслом.
Манговый суп с форелью, голубикой и базиликом
шеф-повар Владимир Сидоров, ресторан «Черетто Море»
Ингредиенты на 2 порции:
- Манговое пюре — 300 г
- Филе форели — 100 г
- Фреш лайма — столовая ложка
- Базилик — 10 г
- Голубика — 5 г
- Оливковое масло — 2 г
- Соль, перец — по вкусу
Процесс приготовления:
- Филе форели порезать на крупные кубики. Посолить. Быстро обжарить на разогретой сковороде.
- В глубокую емкость переложить манговое пюре, добавить свежий сок лайма. Перемешать.
- Пюре перелить в глубокие тарелки.
- Выложить обжаренные кусочки рыбы.
- Украсить ягодами голубики и листиками базилика.
- Посолить по вкусу, капнуть несколько капель оливкового масла.