Авокадо с битыми огурцами и дайконом от ресторана ERWIN.РекаМореОкеан

Рецепт авокадо с битыми огурцами и дайконом от су-шефа ресторана ERWIN.РекаМореОкеан Ростислава Ерешко. 

Ингредиенты:

• Огурец –  60 г
• Соус гуакамоле – 100 г
• Рисовый уксус – 15 г
• Кунжутное масло – 5 г
• Перец чили – 1 г
• Чеснок – 2 г
• Семена кунжута – 3 г
• Соевый соус – 50 г
• Фурикакэ – 2 г
• Дайкон – 50 г
• Салат корн – 5 г
• Редис – 5 г
• Авокадо – 1 шт

Для соуса гуакамоле:

• Мякоть авокадо – 85 г
• Сок лимона – 5 г
• Лук шалот – 5 г
• Помидор – 10 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Авокадо разрезать пополам, достать мякоть, оставив вдоль стенок несколько миллиметров, чтобы авокадо держал форму.
2. Огурцы очистить от кожицы и семян, плоской стороной лезвия ножа ударить несколько раз, нарезать крупно.
3. Добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, перец чили, чеснок мелко рубленный, семена кунжута.
4. Битые огурцы оставить в получившемся соусе минимум на 30 минут.
5. Из авокадо сделать гуакамоле, добавив сок лимона, лук шалот, помидор без кожи, соль.
6. В форму из авокадо выложить битые огурцы, гуакамоле, выровнять поверхность ножом, посыпать фурикакэ, украсить корном, слайсами огурца и редиса.
7. Дайкон очистить, нарезать длинной тонкой полосой (5 см), завернуть в виде рулета, раздвинуть слои до конусообразной формы, подавать с паназиатским соусом.

Erwin.РекаМореОкеан (Москва)

• Адрес: Кутузовский просп., 2/1, стр. 6
• Сайт: http://rekamoreokean.ru/