Мильфей со свежими ягодами от ресторана ERWIN. Река

Рецепт мильфея со свежими ягодами от шеф-кондитера ресторана ERWIN. Река Варвары Михайловой.

Ингредиенты (5 порций):

• Тесто слоеное – 500 г
• Малина – 15 г
• Голубика – 15 г
• Ежевика – 15 г
• Клубника – 15 г
• Смородина – 15 г
• Лимонный сок – 5 мл
• Сахарная пудра – 3 г

Для крема:

• Молоко – 500 г
• Крахмал – 50 г
• Желток – 5 шт
• Ваниль 1 стручок
• Сахар – 125 г
• Масло сливочное – 200 г

Способ приготовления:

1. Приготовить крем: соединить молоко (400 г), сахар и ваниль, довести до кипения.
2. Отдельно перемешать желтки, оставшееся молоко и крахмал, добавить в смесь с сахаром и ванилью, перемешать и варить до загустения.
3. Массу остудить, процедить и соединить с маслом, затем тщательно перемешать, охладить и взбить.
4. Отпечь тесто в течение 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Затем перевернуть и отпекать еще 10 минут. Далее обрезать края и отпекать еще 5 минут.
5. Дать тесту полностью остыть, нарезать на порции и собрать мильфей: ягоды нарезать, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.
6. Выложить ягоды на коржи из слоеного теста, предварительно промазав их кремом.
7. В одной порции должно быть 3 «этажа».
8. Десерт готов.

Ресторан Erwin. Река (Москва)

• Адрес: Набережная Тараса Шевченко, причал «Гостиница Украина» Москва
• Телефон: +7 (985) 441-68-44
• Сайт: http://rekamoreokean.ru/