Никакой докторской колбасы и даже курицы! Виталий Россоха предлагает новогодний салат с перепёлкой, говяжьим языком и каперсами – по всем канонам новой русской кухни ресторана «Dr. Живаго».
Чем полезен такой салат:
В говяжьем языке много железа, цинка, селена и витамина B12; в каперсах – витамина K и меди; в мясе раков – витамин B12, фосфор, медь, селен.
Рецепт салата Оливье «Люсьен» с говяжьим языком, перепёлкой и каперсами и раковыми шейками
Ингредиенты на 5 порций:
- яйца куриные — 3 шт
- каперсы (отжатые без уксуса) — 20 г
- огурцы маринованные (отжатые) — 4 шт
- язык говяжий — 250 г
- перепёлка — 1 шт
- майонез — 190 г
- картофель — 3 шт
- раковые шейки на украшение — 25 шт
Приготовление:
- Запекаем перепелку
Возьмите перепелку, натрите её солью и перцем, и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте до готовности, пока мясо не станет нежным и сочным. Затем остудите и аккуратно разберите на филе.
- Варим говяжий язык
Говяжий язык — это деликатес, который требует особого внимания. Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 2-3 часа до мягкости.
- Отвариваем овощи
Картофель и морковь варите вместе до мягкости, а яйца — вкрутую, чтобы желток был полностью затвердевшим.
- Нарезаем ингредиенты
Очень мелко порубите каперсы. Овощи и яйца нарежьте аккуратными кубиками, размером примерно с горошину. Это важно для эстетики салата.
- Смешиваем все вместе
В большой миске соедините нарезанные овощи, мясо перепелки и отварной язык. Заправьте всё майонезом и тщательно перемешайте.
- Выкладываем салат
Переложите салат в глубокую тарелку, сформировав горочку.
- Украшаем раковыми шейками
Эстетическая вершина этого необычного салата оливье — раковые шейки. Аккуратно и равномерно выложите их сверху – они сделают салат ярким и аутентичным.