5 рецептов блюд с помидорами от ресторанов Москвы

Помидоры идеально дополняют пасту и другие блюда итальянской кухни, входят в состав супов и прекрасно принимают на себя специи и соусы.

Представляем 5 рецептов блюд с помидорами от шеф-поваров ресторанов Москвы. 

Лингвини с томатами черри и креветками от Тициано Казилло, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Лингвини – 80 г
• Чеснок — 3 г
• Креветки тигровые очищенные — 60 г
• Черри — 60 г
• Цукини — 80 г
• Соус биск — 80 г
• Масло оливковое — 20 мл
• Чили перец — 1 г
• Базилик (листья) – 1 г

Приготовление:

1. Положить лингвини в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности 7–10 минут.
2. Мелко нарезать чеснок, цукини нарезать соломкой, томаты черри — пополам.
3. На оливковом масле обжарить чеснок и креветки. Затем добавить цукини и помидоры черри. В конце посолить и поперчить.
4. Влить соус биск, добавить пасту, перемешать, тушить до загустения соуса 2-3 минуты.
5. Выложить на тарелку и украсить листьями базилика.

Суп томатный с мидиями по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»

Ингредиенты:

• Суп томатный — 300 мл
• Мидии в раковинах — 120 г
• Кресс-салат — 3 г
• Лук репчатый — 20 г
• Фокачча — 1 шт
• Вино белое — 50 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — 1 г

Приготовление:

1. Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу.
2. В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом.
3. Подавать с фокаччей.

Ингредиенты на томатный суп:

• Томаты печати — 250 г
• Бульон овощной — 50 мл
• Масло чесночное — 5 мл
• Лук шалот — 30 г
• Масло растительное — 30 мл

Приготовление томатного супа:

1. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера.
2. В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном.
3. Добавить соль и перец по вкусу.

Сангрита с крабом от Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана ICHU

Ингредиенты:

• Помидоры очищенные — 200 г
• Соус шрирача — 1 г
• Чеснок — 1/ 2 зубчика
• Огурец свежий — 30 г
• Мясо краба — 50 г
• Кокосовое молоко — 10 мл
• Сок лайма — 5 мл
• Паприка — 1 г
• Кориандр молотый — 1 г
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сахар — 5 г
• Масло кукурузное — 20 г
• Сок апельсиновый — 30 мл
• Сок сельдереевый — 10 мл
• Зелень на украшение — 1 г

Приготовление:

1. Помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея пробить в блендере.
2. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить краба, украсить мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью.

Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на 4 порции:

• Баклажаны (без боковин) – 425 г
• Лук репчатый – 270 г
• Перец болгарский красный – 320 г
• Картофель – 210 г
• Перец зеленый острый (б/семян) –8 г
• Чеснок свежий – 3 г
• Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г
• Томатная паста – 30 мл
• Соль каменная – 8 г
• Масло растительное – 210 мл
• Кинза (листья) – 4 г
• Петрушка (листья) – 4 г

Технология приготовления:

1. Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см.
2. Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
3. Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
4. Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости).
5. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны «раствориться» в общей массе).
6. Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.
7. Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли.
8. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким).
9. Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой.

Испанский суп гаспачо от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»

Ингредиенты:

1. Розовые томаты – 300 г
2. Огурец длинноплодный – 30 г
3. Сельдерей (стебель) – 20 г
4. Лук красный репчатый – 10 г
5. Чеснок – 2,5 г
6. Болгарский перец – 100 г
7. Винный уксус – 5 мл
8. Оливковое масло – 10 мл
9. Соль – 2 г
10. Перец – 0,5 г
11. Сахар – 5 г
12. Огурец — 10 г
13. Укроп — 5 мл

Приготовление:

1. Все овощи нарезать в произвольной форме.
2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.
3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить укропом и мелко рубленным огурцом.