Французская Ривьера славится своими головокружительными пейзажами, чистыми водами Средиземноморья, великолепными курортами для отдыха круглый год. Туристов Лазурный берег привлекает не только тем, что можно запечатлеть в памяти или на фотокамеру, но и тем, что можно попробовать на вкус, посмаковать и еще раз вернуться сюда или попробовать приготовить все это дома.
Портал bbcgoodfood.com предлагает ознакомиться с 10 блюдами Прованса, которые обязательно нужно попробовать, если вы когда-либо окажетесь на Лазурном побережье.
Буйабес
Настоящий король среди прочих региональных блюд Лазурного побережья. Буйабес – это рыбный суп, фирменное блюдо города Марселя. Для местных жителей его привлекательность заключается как в его изумительном вкусе, так и в способе сервировки и потребления: сначала бульон, потом рыба, крутоны (гренки) и острый соус. Для приготовления буйабеса нужно как минимум четыре вида свежей рыбы, которая готовится с луком, помидорами, чесноком, шафраном и прованскими травами.
Пастис
Ни один напиток ассоциируется с регионом Прованс-Лазурный Берег больше, чем ароматный анисовый ликер пастис. Он был изобретен в Марселе в 1932 году промышленником Полем Рикаром, изначально имеет янтарный цвет, но получается молочно-белым при добавлении воды. Пастис является классическим аперитивом, особенно он популярен в обеденное время.
Тушеная говядина по-провансальски
Когда-то это было традиционным блюдом бедняка, но теперь оно считается одним из фаворитов южнофранцузской кухни, особенно зимой. Говядина, тушеная на медленном огне в красном вине с овощами, чесноком и зеленью, подается с полентой или ньокками. Популярные производные блюда готовятся в Ницце, где готовят равиоли с говяжьей начинкой с соусом.
Тапенад
Ни один аперитив в Провансе не обходится без тапенада, пасты из маслин, каперсов, анчоусов, чеснока и оливкового масла. Тапенад подается с гренками, вариаций тоже можно найти несколько – вместо маслин используют зеленые оливки, добавляют в пасту вяленые томаты.
Нуга
Что такое нуга не нужно объяснять людям, которые хотя бы раз в жизни пробовали популярные шоколадные батончики с этой плотной сладкой белой массой. Это кондитерское изделие изготавливается из сахара/меда, жареного миндаля и яичных белков. Нугатин, называемый также черной нугой, не содержит яичных белков. В Провансе нуга – это традиционно рождественское угощение, хотя продается она круглый год.
Омлет с трюфелями
Территория вокруг Карпантра в Провансе славится своими «черными бриллиантами» (трюфелями), которые растут здесь в сезон с ноября по март. Эти грибы используются в самых разных кулинарных ипостасях – их настаивают в оливковом масле, добавляют пасту или в салаты, однако именно яйца лучше всего дополняют и оттеняют их острый вкус и аромат. Одним из основных блюд в дорогих ресторанах в зимние месяцы является омлет с трюфелями, у которого также имеется отдельное название – brouillade.
Рататуй
Рататуй, пожалуй, можно назвать самым известным блюдом кухни Прованса, ведь он даже одолжил свое название известному мультфильму студии Walt Disney. Рататуй – это овощное рагу, состоящее из томатов, лука, кабачков, баклажанов, перцев, чеснока и зелени. Он может подаваться как отдельно, так и в сопровождении мясных блюд — котлет, стейков.
Айоли
Айоли – это густой маслянистый соус, похожий на майонез, состоящий из чеснока и оливкового масла. От традиционного майонеза айоли отличается отсутствием яиц в составе. Соус айоли невероятно популярен не только в Провансе, его с удовольствием едят в Италии, Испании и по всему побережью Средиземноморья, однако разница между ними все же есть. Если в других странах айоли – это соус, приправа к основным блюдам из овощей и мяса, то в кухне Прованса есть отдельное блюдо айоли (Le Grand Aïoli), которое состоит из овощей, отварной трески и вареных яиц, к которым подается чесночный соус.
Торт «Тропезьен»
Название эта кулинарная легенда получила от курортного Сен-Тропе. Этот десерт уже более полувека считается фирменным лакомством этого города и его визитной карточкой. Этот смешной торт больше похож на сэндвич. Он состоит из двух плоских булок, соединенных ароматным густым кремом.
Торт был создан в 1955 году Александром Мицкой, польским пекарем, который жил в этих краях. В 1956 году Роже Вадим снимал в Сен-Тропе фильм «И Бог создал женщину» с Бриджит Бардо. Этот торт стал любимым лакомством съемочной группы, а Бардо окрестила его Tropézienne. Так и родилась легенда.
Козий сыр
Козий сыр – прекрасный молочный продукт, который можно употреблять как в качестве компонента различных блюд (в запеканках, тортах, салатах), так и есть отдельно, намазывать на хлеб, выбирая на свой вкус свежие или твердые сорта. Кстати, козьи сыры во Франции гораздо более популярны, чем в других «сырных» странах.
