Сыры Бельгии: 15 сортов для сырной тарелки, бельгийского пива и раклета

Бельгийский шоколад известен во всём мире, как и пиво с вафлями, но с сыром эта страна совсем не ассоциируется. И это естественно, ведь по все лавры отданы её соседке-Франции! Однако Бельгия – это тоже страна с богатой историей сыроделия, а многие из её сыров рождались в тиши монастырских подвалов ещё во времена Средневековья. Представляем 15 бельгийских сыров, которые стоит попробовать.

1. Эрв (Herve AOP)

Мягкий сыр с промытой корочкой, сильным пряным ароматом и солоноватым вкусом, который может варьироваться от мягкого до очень острого. Его текстура нежная и слегка тягучая, цвет мякоти — от светло- до насыщенно-желтого.

Его часто называют «сыром для смелых» и подают его при комнатной температуре с темным хлебом, грушами или луковым мармеладом. Классический бельгийский аперитив — кусочек Эрва с местным крепким пивом траппистов или можжевеловой водкой (дженевер).

Эрв — гордость Валлонии и старейший сыр Бельгии, чья история восходит к XV веку. Это единственный бельгийский сыр, удостоенный знака AOP (Защищенное Наименование Происхождения), что строго регламентирует его производство в регионе Пэи-д’Эрв.

2. Пассандаль (Passendale)

Полумягкий сыр с натуральной плесневой корочкой, который отличается удивительно мягким сливочным и слегка сладковатым вкусом с фруктовыми нотами. Текстура эластичная и гладкая, цвет мякоти — нежно-желтый.

Идеален для тех, кто не любит резкие сыры. Прекрасно тает, поэтому его часто используют в сэндвичах и горячих закусках. Подают его с легким светлым элем или молодым игристым вином.

Пассандаль родом из одноименной фламандской деревни, печально известной сражениями во время Первой мировой войны. Это типичный монастырский сыр, который привлекает гурманов не только гастрономической, но и исторической ценностью.

3. Маредсу (Maredsous)

Прессованный, но неварёный сыр с плотной эластичной текстурой и гладкой оранжевой корочкой. Вкус у него сбалансированный, насыщенный, с ореховыми и карамельными тонами.

Это универсальный столовый сыр, который подают на сырной тарелке, используют для гриля (он отлично плавится) или в салатах. Он превосходно сочетается с тёмным ржаным хлебом, грецкими орехами и янтарным или тёмным пивом.

Как и многие бельгийские сыры, Маредсу родился за стенами аббатства, а его рецепт был создан специально для поддержания монастырского хозяйства.

4. Шиме (Chimay)

Полутвердый сыр с промытой корочкой, обладает глубоким фруктово-ореховым вкусом с легкой горчинкой и пряными нотами. Текстура плотная, слегка крошащаяся.
Это сыр для истинных ценителей парных сочетаний. Его обязательно нужно пробовать с пивом Chimay (синим или красным). Также его дополняют зерновым хлебом, тёмным виноградом и солёным крекером.

Это ещё один знаменитый сыр траппистов, который производится при аббатстве Нотр-Дам де Скурмон. Его уникальность в том, что для мытья корки сыра используется знаменитое пиво Chimay, что придает ему неповторимый характер.

5. Буке де Муан (Bouquet des Moines)

Сыр с поэтичным названием «Букет Монахов» производится в регионе аббатства Валь-Дьё. Его уникальная форма перевернутого цветочного горшка — дань старинной технике созревания в специальных плетёных корзинах.

Это мягкий сыр с белой бархатистой корочкой, который созревает от краев к центру, поэтому может иметь разную текстуру на срезе. Вкус нежный, сливочный, с грибными и лесными оттенками.

Буке де Муан подают целым, позволяя гостям самим накладывать себе нежную массу. Идеальные спутники этого сыра — свежий багет, светлое пиво или сидр.

6. Календроз (Calendroz)

Этот молодой сыр из региона Кондроз — пример динамичного развития современного бельгийского сыроделия. В 2025 году он получил почетный титул «Сыр года в Бельгии», что говорит о его высочайшем качестве.

Это мягкий сыр из сырого молока с белой плесневой корочкой, который по форме и текстуре напоминает легендарный французский сыр камамбер. Вкус богатый, маслянистый и яркий, с долгим послевкусием.

Календроз едят как классический камамбер: дают немного нагреться при комнатной температуре, затем подают с ореховым хлебом, мёдом или яблочным чатни и бокалом бургундского вина или трипеля.

7. Блё д’Ат (Bleu d’Ath)

Полумягкий сыр с благородной голубой плесенью и влажной, слегка крошащейся текстурой. Вкус у него менее соленый и резкий, чем у рокфора, но насыщенный, с пряными и травянистыми нотами.

Он идеален для сырной тарелки или как яркий акцент в салатах и соусах для пасты. Хорошо сочетается с крепким сладким вином, вроде портвейна или хереса, или с фруктовым тёмным пивом. Его часто подают с грушами и орехами пекан.

Блё д’Ат — гордость фламандского города Ат. Его история тесно связана с фермерскими хозяйствами региона Эно, где традиции сыроварения передавались из поколения в поколение. В отличие от знаменитых «голубых» французских или итальянских сыров, Блё д’Ат представляет собой более редкую и самобытную бельгийскую школу сыров с плесенью.

8. Булетт де Юи (Boulette de Huy)

Свежий творожный сыр из городка Юи на реке Маас, часто с добавлением перца, петрушки, гвоздики, эстрагона или даже пива. Текстура зернистая и влажная, а его свежий и острый вкус может меняться в зависимости от рецептуры каждой сыроварни.

Изначально это был способ использования творога с добавлением местных трав и специй. Часто его формуют вручную в виде характерных шариков (boulettes), которые затем могут слегка подсушиваться или коптиться.   

Это больше закуска или кулинарный ингредиент, чем сыр для тарелки. Иногда его смешивают со сливками, чтобы получить острую пасту для бутербродов. Подают с молодым сухим вином или светлым пивом в качестве аперитива.

9. Брюссельский сыр  (Brusselae Kaas / Fromage de Bruxelles)

Полумягкий сыр с оранжевой промытой корочкой, похожий на французский ливаро. Имеет сильный землистый аромат и сложный, солоновато-острый вкус с фруктовыми оттенками.

Это настоящий гастрономический символ Брюсселя, который стоит искать на рынках. Подается с тёмным хлебом из полбы и бокалом красного вина из региона Сент-Эмильон, которое исторически поставлялось в Брюссель.

Малоизвестный за пределами столицы, этот сыр — настоящая жемчужина брюссельских сыроварен. Его производство было практически утеряно, но благодаря энтузиастам традиция была возрождена, и сегодня это символ гастрономического возрождения Брюсселя.

10. Постэль (Postel)

Полутвердый прессованный сыр с плотной, слегка зернистой текстурой и натуральной корочкой. Вкус сбалансированный, ореховый и слегка сладковатый, с едва уловимыми кислыми нотами, но по мере выдержки становится более острым.

Отличный универсальный сыр на каждый день, идеален для завтрака, бутербродов или нарезки на пикник. Прекрасно сочетается с светлым пивом типа эля и свежими яблоками.

Он производится недалеко от аббатства Постэль во Фландрии и олицетворяет собой традицию монастырских сыров, которые были источником дохода для религиозных общин.

11. Томм де Ставело (Tomme de Stavelot)

Полутвердый сыр, который изготавливают из сырого молока и формуют в виде небольшого колеса. Он обладает насыщенным сливочным вкусом с ореховыми и травяными оттенками, которые напоминают о альпийских пастбищах. Текстура плотная, но не сухая, поэтому он хорошо плавится и часто используется в раклете или фондю.

Томм де Ставело производится в историческом регионе вокруг города Ставело. «Томм» — традиционное название для небольших круглых сыров из цельного молока, и этот сорт воплощает в себе тот самый суровый и аутентичный дух горного региона.

12. Вале (Le Valèt)

Полутвердый прессованный сыр из сырого биомолока с гладкой пластичной текстурой, которая идеально тает. Вкус чистый, молочный, с нежными ореховыми и карамельными нотками и без излишней резкости.

На родине его часто называют «бельгийским сыром для раклета». Классический арденнский ужин — это раклет из «Вале» с молодым картофелем, маринованными луковицами и арденнской ветчиной.

Сыр производится в высокогорном районе Вам, что с самом сердце Арденн. Его создание — ответ бельгийских сыроваров на популярность швейцарских сыров для фондю и раклета. «Вале» — прекрасный пример того, как современные бельгийские мастера адаптируют международные тенденции, используя местное сырьё.

13. Бельгийская Гауда (Gouda Belge)

Твердый или полутвердый сыр из пастеризованного молока. Молодой сорт (Jong) мягкий, сливочный и упругий, а выдержанный (Belegen) и старый (Oud) приобретают твердую, слегка крошащуюся текстуру с кристаллами лактозы, которые напоминают карамель.

Это самый демократичный и популярный сыр для завтраков и бутербродов. Зрелые сорта часто подают с горчицей и тёмным хлебом, также они идеально сочетаются с коричневым пивом (Bruin bier) или крепким яблочным сидром.

Несмотря на близкое родство с сортом голландского сыра, он глубоко укоренился в бельгийской культуре. Многие местные фермеры десятилетиями производят свой собственный сорт гауда, выдерживая его много месяцев или даже лет.

14. Рубенс (Rubens)

Полумягкий сыр с медово-оранжевой промытой корочкой и гладкой эластичной текстурой. Вкус полный, бархатистый, с выраженными ореховыми (фундук) нотами и приятной остротой в послевкусии. Аромат насыщенный, но не агрессивный.
Идеальный сыр для элегантной сырной тарелки, который впечатлит, но не отпугнет. Подается с грецкими орехами, инжирным джемом и бокалом янтарного эля или не слишком танинного красного вина типа мерло.

Сыр назван в честь великого фламандского художника Питера Пауля Рубенса, что сразу отсылает к богатому культурному наследию региона.

15. Орваль (Abbaye d’Orval)

Мягкий сыр с блестящей оранжево-красной промытой корочкой. Мякоть под корочкой текучая и нежная, а к центру — более упругая. Вкус у сыра яркий, пикантный и солоноватый, с ореховыми оттенками.

Его принято есть, срезая верхнюю корочку и вычерпывая пасту ложкой. Очень рекомендуется парная дегустация с одноименным пивом Orval, характерный горьковато-фруктовый вкус которого создает с этим сыром идеальный дуэт. Также его можно подавать с цельнозерновым хлебом.

Пожалуй, самый известный из траппистских сыров, история которого началась в XII веке. Как и пиво Orval, сыр является частью монастырского хозяйства, а выручка от его продажи идет на благотворительные нужды.