Рецепт салата «Мимоза» с копчёным угрём, плавленым сыром, маринованными огурцами и каперсами от шеф-повара ресторана «Dr. Живаго» Артёма Мухина.
Если вам интересно попробовать другие варианты этого культового салата, которые подают в московских ресторанах, то у нас есть рецепт «Мимозы» с консервированным с тунцом и слабосолёным лососем от бренд-шефа ресторанов «Кухня Полли», а также «Мимоза» с копчёным лососем от шеф-повара ресторана «Черетто Море».
Ингредиенты на 8-10 порций:
- яйца куриные (отварные) — 6 шт.
- угорь копчёный в соусе унаги — 280 г
- картофель (отварной в мундире) — 180 г
- сыр плавленый «Дружба» — 180 г
- лук красный (маринованный в уксусе) — 100 г
- морковь (отварная) — 80 г
- майонез — 660 г
- маринованные огурцы (корнишоны) — 130 г
- каперсы мелкие — 110 г
- соус самбал (можно заменить на шрирача или любой другой острый соус) — по вкусу
- соус унаги — 70 г
Этапы приготовления:
Приготовление соуса
Маринованные огурцы и каперсы мелко нарезать. Смешать их с майонезом, соусом унаги и острым соусом самбал (или его аналогом).
Сборка салата
Салат собирается слоями в форму или салатник. Каждый слой необходимо равномерно промазать приготовленным соусом. Слои выкладываются в следующей последовательности:
- первый слой: копченый угорь, нарезанный мелким кубиком.
- второй слой: красный маринованный лук.
- третий слой: отварной картофель, натёртый на крупной терке.
- четвертый слой: отварная морковь, натёртая на крупной терке.
- пятый слой: плавленый сыр, натёртый на крупной терке.
- шестой слой: белки отварных яиц, натёртые на крупной терке.
Финальный штрих
Непосредственно перед подачей верхний слой салата обильно посыпать тертыми желтками отварных яиц, создавая характерный эффект «мимозы».
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
Оливье «Люсьен»: рецепт салата с говяжьим языком, перепёлкой и каперсами от шеф-повара ресторана «Dr. Живаго» Виталия Россохи
Рецепт салата «Оливье» с раками и индейкой от автора концепции «Русский лобстер» Валентины Куликовой
Рецепт салата Оливье с креветками и креветочными чипсами от шеф-повара ресторанов «Fish Культура» Ильи Бучкина
Рецепт салата «Оливье» с копчёным лососем и куриным филе от шеф-повара ресторанов «Ян Примус» Анатолия Аношина
Рецепт салата Оливье Люсьен от шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»
Рецепт салата «Оливье» с говяжьим языком от шеф-повара ресторана «Кухня Полли»
Рецепт салата «Мимоза» с копчёным лососем от шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Рецепт салата «Мимоза» с консервированным с тунцом и слабосолёным лососем от бренд-шефа ресторанов «Кухня Полли»