В Швеции обнаружили любопытную связь между регулярным потреблением жирных сыров и сливок со снижением риска развития деменции.
Крупное исследование, проведённое специалистами Лундского университета (Швеция) и опубликованное в авторитетном журнале Neurology, привлекло внимание гастрономического мира. Учёные в течение 25 лет наблюдали за почти 28 тысячами участников и пришли к выводу, что любители жирных сыров и сливок реже сталкивались с деменцией.
Цифры и факты
Согласно полученным данным, у тех, кто ежедневно съедал не менее 50 граммов жирного сыра (с содержанием жира более 20%), риск развития деменции был в среднем на 13% ниже, а риск сосудистой деменции — даже на 29%. Аналогичный положительный эффект показало и употребление жирных сливок (от 20 г в день). При этом обезжиренные молочные продукты, масло или йогурт такой связи не продемонстрировали.
Важно отметить, что исследование установило статистическую взаимосвязь, а не прямую причинно-следственную. Учёные пока не готовы утверждать, что именно сыр предотвращает деменцию, и призывают интерпретировать результаты с осторожностью. Однако эта работа открывает новые направления для изучения влияния ферментированных жирных продуктов на здоровье мозга.
О каких сырах идёт речь?
В категорию исследуемых продуктов как раз попадают многие прославленные сорта сыра из Франции и Швейцарии, давно ставшие объектами гастрономического туризма. Речь о твёрдых и полутвёрдых выдержанных сырах с насыщенным вкусом. Например, знаменитый французский Комте или Бофор, а также классические швейцарские сыры Грюйер или Эмменталь — все они являются примерами полезных жирных сыров.
Важное предостережение для любителей сыра
Несмотря на обнадёживающие новости, диетологи и врачи напоминают о традиционных правилах безопасности, особенно для уязвимых групп – беременных женщин, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. В зимний период, когда организм более уязвим, специалисты рекомендуют делать выбор в пользу сыров из пастеризованного молока с низким риском содержания бактерий.
К безопасным вариантам относятся как раз многие твёрдые сыры из варёного прессованного теста — тот же Комте, Бофор или Грюйер. При этом стоит временно избегать сыров из непастеризованного (сырого) молока, а также мягких сыров с плесневой корочкой (камамбер, бри) и голубых сыров.
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
Немецкие сыры: 20 сортов из Германии
28 сортов французского сыра
Не только Эмменталь и Грюйер: 23 сорта швейцарского сыра
18 сортов итальянского сыра
Норвежский сыр признан лучшим на World Cheese Awards 2018-2019
Инжир с сыром: 10 идей простых блюд из меню ресторанов. Страчателла, рикотта и буррата, пармезан и пекорино — с мёдом, крекерами, авокадо, ветчиной, крабом и лососем
Почему у Маасдама такие большие дырки, или Как высокая температура и влажность помогают бактериям делать обожаемый голландский сыр
Греческие сорта сыра: рассольные, твёрдые, нежные и острые