Рецепт жаркого из перепёлки с тыквой в соусе со сливками и сыром

Перепелка с тыквой – рецепт аппетитного жаркого от шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Артема Мухина.

Ингредиенты (на 1-2 порции):

• перепёлка — 1 тушка
• тыква (например, мускатная или баттернат) — 400 г (это примерно четверть небольшой
• тыквы)
• сливки 33% — 30 мл (2 ст. ложки)
• сыр пармезан — 20 г (мелко натереть)
• имбирь свежий — 20 г (кусочек размером с большой палец)
• чеснок — 3 зубчика
• тыквенные семечки — 1 ст. ложка (для подачи)
• масло сливочное — для жарки
• масло растительное — 1 ст. ложка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления

Готовим тыкву и имбирь

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Тыкву очистите от кожуры и удалите семена. Разрежьте на 2-4 крупные дольки.
3. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.
4. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите тыкву, сбрызните растительным маслом и сверху разложите имбирь. Добавьте пару столовых ложек воды.
5. Плотно накройте тыкву фольгой и отправьте в духовку на 1 час до полной мягкости.

Подготавливаем и обжариваем перепелку

1. Пока тыква запекается, подготовьте перепёлку: острым ножом разрежьте тушку вдоль грудки, удалите позвоночник и разделите на две части, а затем каждую еще пополам.
2. Посолите и поперчите перепелку с обеих сторон.
3. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте перепёлку кожей вниз до золотистой корочки (4-5 минут).
4. Переверните, добавьте в сковороду очищенные зубчики чеснока и обжаривайте еще 2-3 минуты. Снимите с огня.

Собираем тыквенный соус и формируем блюдо

1. Достаньте тыкву из духовки, дайте немного остыть. Духовку не выключайте.
2. Отрежьте от одной-двух долек несколько аккуратных кубиков для украшения.
3. Оставшуюся мякоть тыквы вместе с запеченным имбирем переложите в миску и разомните в пюре блендером или вилкой.
4. Добавьте к тыквенному пюре сливки и натёртый пармезан, хорошо перемешайте до получения однородного соуса.

Финальная сборка и подача

1. Возьмите жаропрочную форму или керамическую пиалу. На дно выложите тыквенный соус.
2. Сверху разместите обжаренные кусочки перепелки и рядом разложите зарезервированные кубики запеченной тыквы.
3. Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут для прогревания.
4. Достаньте блюдо, дайте ему пару минут отдохнуть и перед подачей посыпьте тыквенными семечками.

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:

Рецепт утки с инжиром и томлёными яблоками в маринаде из апельсинового сока, соевого соуса и мёда Картофельная запеканка с белыми грибами и сыром бри: рецепт тартифлета от шеф-повара ресторана «Ян Примус» Рецепт тыквенного супа-пюре с белой рыбой и маслинами Рецепт кутабов с тыквой, луком, зеленью и специями Боул с хрустящими баклажанами от бренд-шефа ресторана «Шикари» Максима Коломацкого Салат с кус-кусом, тыквой и артишоками от шеф-повара Scrocchiarella Тициано Казилло Солянка рыбная от шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова Рецепт классических куличей от шеф-повара ресторана «Черетто Море» Владимира Сидорова