Рецепт тыквенного супа-пюре с белой рыбой и маслинами

Рецепт супа-пюре из тыквы с филе белой рыбы и «землёй» из маслин от бренд-шефа ресторана «Кухня Полли» Ирины Шваб

Этот тыквенный суп-пюре далеко не классический. Его изюминка заключается в смелом и изысканном сочетании ингредиентов, которое превращает привычное блюдо в гастрономическое приключение. Нежная сладость запеченной тыквы, подчеркнутая теплой и зирой и куркумой, встречается с легким, но насыщенным куриным бульоном и сливками.

Финальный авторский штрих — это подача супа с кусочками обжаренной белой рыбы и таинственной «землей» из маслин, дающей блюду соленый и минеральный акцент. Этот рецепт ломает стереотипы о тыквенном супе, предлагая сложный, многогранный и абсолютно незабываемый вкус.

Ингредиенты для тыквенного супа-пюре на 6 порций:

• тыква (очищенная от кожи и семечек) — 1 кг
• лук репчатый — 600 г (2 шт)
• масло сливочное — 50 г
• масло растительное — 50 г
• чеснок свежий — 1 зубчик
• сливки 23% — 300 г
• специя куркума — 15 г
• специя зира — 5 г
• соль — 5 г
• перец черный молотый — 2 г
• бульон куриный — 1 литр
• обжаренное филе белой рыбы — 300 г
• банка маслин без косточек

Способ приготовления супа-пюре из тыквы:

Готовим «землю» из маслин (нужно сделать заранее)

1. Разогрейте духовку до 80°C.
2. С маслин слейте всю жидкость.
3. Разложите их на противне и поставьте в духовку на 1,5–2 часа. Маслины должны полностью высохнуть и стать твердыми.
4. Достаньте из духовки, дайте полностью остыть и измельчите в блендере в мелкую крошку.

Готовим основу для супа

1. Тыкву нарежьте мелкими произвольными кусками.
2. Лук нарежьте соломкой.
3. В сотейнике или кастрюле растопите сливочное масло вместе с растительным.
4. Обжаривайте тыкву и лук до появления золотистой корочки на тыкве.

Варим суп

1. Переложите обжаренные тыкву и лук в куриный бульон. Добавьте соль и перец.
2. Варите до полной готовности тыквы. Она должна стать мягкой и легко протыкаться ножом.

Превращаем суп в пюре

1. Слейте примерно 70% бульона в отдельную емкость — он может еще понадобиться.
2. Оставшиеся в кастрюле тыкву, лук и примерно 30% бульона взбейте блендером до получения однородного и гладкого пюре.

Добавляем финальные акценты

1. К тыквенному пюре добавьте зиру, куркуму, сливки и свежий чеснок.
2. Снова взбейте блендером до однородности. Если суп покажется вам слишком густым, разведите его до нужной консистенции бульоном, который был слит ранее.
3. Перелейте суп в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Сразу снимите с огня.

Собираем и подаем

1. Разлейте горячий суп-пюре по тарелкам.
2. В центр каждой тарелки выложите кусочки обжаренной белой рыбы.
3. Посыпьте блюдо приготовленной «землей» из маслин. Это создаст контраст вкусов и текстур.