Кутабы с тыквой – рецепт от шеф-повара ресторана «Мейхана» Александра Мандрона.
Ингредиенты на 12-14 штук
Для теста:
- мука пшеничная — 400 г
- вода кипящая — 200 мл
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло — 2 ст.л.
Для начинки:
- тыква (очищенная, без семечек) — 500-600 г
- лук репчатый — 1 крупная головка
- соль — по вкусу
- сахар — 1-2 ч.л.
- специи: зира (кумин) — 1 ч.л., корица молотая — ½ ч.л., черный перец молотый — ½ ч.л.
- сливочное масло — 50 г (для сочности)
- зелень (кинза или укроп) — небольшой пучок
Для жарки:
Растительное масло (без запаха) — для смазывания сковороды
Способ приготовления
Замешиваем тесто
- В миску просейте 400 г муки, добавьте 1 ч.л. соли.
- Тонкой струйкой влейте 200 мл кипятка и аккуратно перемешайте.
- Когда масса немного остынет, добавьте 2 ст.л. растительного масла и замешивайте руками в течение 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Накройте миску полотенцем и дайте тесту отдохнуть 30-40 минут.
Готовим начинку
- Тыкву натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут.
- Затем тщательно отожмите выделившийся сок.
- Лук измельчите как можно мельче.
- В миску с отжатой тыквой добавьте лук, зиру, корицу, черный перец и 1-2 ч.л. сахара. Всё хорошо перемешайте.
- Добавьте мелко нарезанную зелень и холодное сливочное масло, порезанное мелкими кубиками. Еще раз перемешайте.
Формируем кутабы
- Готовое тесто разделите на 4 части.
- Каждую часть раскатайте в колбаску и нарежьте на 3-4 равных кусочка.
- Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий круг диаметром около 15-18 см.
- На одну половину каждого круга выложите 1,5-2 ст.л. начинки.
- Накройте второй половиной теста и плотно защиплите края, формируя полумесяц.
Жарим кутабы
- Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на среднем огне.
- Слегка смажьте сковороду минимальным количеством растительного масла.
- Выкладывайте кутабы партиями и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления аппетитных золотисто-коричневых пятнышек.
- Подавайте горячими.