Американские сыры: 13 сортов из США

Соединенные Штаты, которые часто ассоциируют с фастфудом, имеют богатую сырную традицию. Она родилась на пересечении европейских рецептов, привезённых иммигрантами, и местных инноваций. Многие сорта сыра, созданные в XIX и XX веках, стали настоящими национальными символами. Сегодня американский сырный рынок предлагает большой выбор самых разных сортов – от мягких кремовых до выдержанных чеддеров и уникальных голубых. Представляем 13 сортов сыра из США.

1. Монтерей Джек (Monterey Jack)

Монтерей Джек начал свой путь в солнечной Калифорнии конца XVIII века, но коммерческое название получил в XIX веке благодаря предпринимателю Дэвиду Джексу. Этот полутвёрдый сыр из коровьего молока покорил Америку своим мягким, слегка сладковатым вкусом и невероятно пластичной кремовой текстурой, которая идеально подходит для плавления.

Особенность Монтерей Джека — его универсальность. На его основе созданы другие популярные сорта: выдержанный «Драй Джек» (Dry Jack) и пикантный «Пеппер Джек» (Pepper Jack) с перцем халапеньо.

2. Пеппер Джек (Pepper Jack)

Пеппер Джек — это смелый и успешный эксперимент американских сыроделов, который появился во второй половине XX века как острая версия классического Монтерей Джека. Его создание отразило растущую любовь американцев к яркой мексиканской кухне. Сегодня этот сыр производится по всей стране и является примером удачного кулинарного синтеза.

В основе этого сыра нежная текстура Монтерей Джека, в которую добавлены ломтики острого перца халапеньо, а иногда и смесь ароматных трав. Сочетание сливочной сладости и приятной пикантной остроты сделало его невероятно популярным.

3. Бэйби Свисс (Baby Swiss) 

Бэйби Свисс появился в 1960-х годах благодаря сыроделам-амишам, которые решили адаптировать классический швейцарский сыр для американского рынка. В результате получился сыр, который сохранил узнаваемый вид, но стал мягче своего европейского предка. Его производство быстро распространилось по стране, особенно в штатах со значительной общиной амишей.

Этот полутвёрдый сыр из пастеризованного коровьего молока отличается мелкими «дырочками» и очень нежным, слегка сладковатым вкусом без выраженной остроты. Именно эта мягкость и кремовая текстура покорили сердца тех, кто находит традиционный швейцарский сыр слишком резким.

4. Роуг Ривер Блю (Rogue River Blue)

Роуг Ривер Блю — это гордость современного американского сыроделия, созданная в 2002 году на семейной сыроварне Rogue Creamery в штате Орегон. Этот сыр стал настоящей сенсацией, когда в 2019 году был удостоен звания лучшего сыра в мире на престижном международном конкурсе, впервые обойдя старых европейских мастеров.

Уникальность сыра начинается с экологически чистого коровьего молока и особой плесени, а завершается традицией ручной обёртки каждой головки в виноградные листья, пропитанные грушевым бренди. После 9–11 месяцев созревания рождается сыр с невероятно сложным вкусом — от сливочно-фруктового до остро-орехового.

5. Колби (Colby)

Колби появился в 1885 году в небольшом городке Колби в штате Висконсин, став результатом непреднамеренного, но удачного эксперимента сыродела Джозефа Штайнванда. Легенда гласит, что он случайно промыл творожное зерно холодной водой, что остановило процесс отвердевания и подарило сыру его знаменитую мягкую, влажную и рыхлую текстуру.

Колби изготавливается из коровьего молока и имеет мягкий молочный вкус без выраженной остроты. Его часто окрашивают в тёплый оранжевый цвет натуральным красителем аннато. Благодаря высокой влажности и нежной текстуре он легко режется и не крошится. Колби менее жирный и калорийный, чем многие другие твёрдые сыры, что делает его популярным выбором для лёгких сэндвичей и полезных перекусов.

6. Брик (Brick)

Брик был создан в Висконсине в 1877 году швейцарским иммигрантом Джоном Йосси, который стремился сделать более мягкую версию лимбургера. Своё название сыр получил из-за оригинального метода прессования, при котором использовались настоящие кирпичи. Этот подход придал сыру его характерную прямоугольную форму и плотную, но эластичную текстуру.

Этот полутвёрдый сыр из коровьего молока обладает уникальным свойством: его вкус и аромат сильно меняются с возрастом. Молодой Брик — мягкий, сладковатый и почти без запаха, но по мере созревания он приобретает пикантную остроту и насыщенный аромат благодаря специальной бактериальной культуре.

В своей классической выдержанной форме он стал неотъемлемым ингредиентом знаменитой пиццы по-чикагски и отличной пикантной закуской к пиву.

7. Американский сыр (American cheese)

Американский сыр появился в 1910-х годах как революционный технологический продукт. Джеймс Л. Крафт в 1916 году запатентовал метод пастеризации и эмульгирования натурального сыра, что позволило создавать продукт с идеально однородной текстурой, длительным сроком хранения и беспрецедентной способностью к плавлению. Этот сыр стал символом пищевой инновации XX века, что позже сделало его  незаменимой основой для классического американского фастфуда, такого как чизбургеры и сэндвичи-гриль.

Этот сыр, который изготавливается на основе чеддера, колби или других сортов, обладает сливочным вкусом и гладкой пластичной консистенцией. Главная особенность американского сыра — его превосходная плавкость без расслаивания. Согласно стандартам США, продукт, который называется «American cheese», должен содержать не менее 51% натурального сыра.

8. Филадельфия (Philadelphia)

Этот культовый мягкий сыр был создан в 1872 году в Честере, штат Нью-Йорк, молочником Уильямом Лоуренсом, который стремился воспроизвести французский сорт сыра Neufchâtel. Своё знаменитое торговое имя продукт получил в 1880 году, когда дистрибьютор Элва Рейнольдс начала продавать его как «Филадельфийский», используя репутацию этого города как центра качественных молочных продуктов. Впоследствии права на бренд выкупила компания Kraft.

Этот мягкий свежий сыр изготавливается из смеси молока и сливок, а его бархатистая текстура и чистый, слегка кисловатый вкус завоевали мировую популярность. По установленному стандарту, он должен содержать не менее 33% молочного жира. «Филадельфия» идеально подходит для приготовления знаменитого нью-йоркского чизкейка, стала классической намазкой для бейглов и основой для множества соусов и десертов.

9. Майтаг Блю (Maytag Blue)

Майтаг Блю был создан в 1941 году в штате Айова, став результатом уникального сотрудничества. Сыроварня была основана внуками Фреда Майтага, основателя знаменитой компании по производству бытовой техники, при научной поддержке микробиологов Университета штата Айова. Этот союз инженерного подхода и науки подарил миру один из первых успешных голубых сыров американского происхождения.

Этот элитный сыр изготавливается из цельного коровьего молока и созревает в специальных известняковых пещерах не менее шести месяцев. Он обладает кремовой, слегка рассыпчатой текстурой и сбалансированным вкусом — острым, но без горечи, с фруктовыми и минеральными нотками.

Его насыщенный вкус и благородная острота делают его идеальным завершением трапезы – он прекрасно сочетается с грецкими орехами, грушами и крепким портвейном.

10. Гумбольдт Фог (Humboldt Fog)

Гумбольдт Фог появился в начале 1980-х годов в Калифорнии, ознаменовав начало революции американского ремесленного сыроделия. Его создательница Мэри Кин вдохновилась французскими сырами и туманами, окутывающими побережье залива Гумбольдт. Он стал одним из первых американских козьих сыров, получивших мировое признание и множество наград.

Этот мягкий сыр из пастеризованного козьего молока узнаётся сразу благодаря своей эстетике: под белой плесневой корочкой проходит чёткая горизонтальная полоса из древесной золы. Он обладает нежной кремовой текстурой ближе к корочке и более рассыпчатой в центре. Вкус сыра элегантный и сложный — цитрусовый, травянистый, с лёгкой кислинкой и минеральным оттенком.

Гумбольдт Фог — это настоящий съедобный символ калифорнийского побережья, который идеально дополняет свежий багет, мёд и лёгкое белое вино.

11. Лидеркранц (Liederkranz)

«Лидеркранц» звучит как название немецкого сыра, но он тоже американец! Сыр был создан в 1891 году в Нью-Йорке швейцарским сыроваром Эмилем Фреем специально для местного немецкого певческого общества «Liederkranz». Долгое время он был культовым сыром Америки, но его оригинальное производство прекратилось в 1980-х годах. К счастью для гурманов, сыр был возрождён в 2010 году компанией «Cheese Brothers», которая восстановила оригинальную рецептуру.

Это мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока с характерным аммиачным ароматом и насыщенным, слегка солоноватым вкусом, который раскрывается по мере созревания.

Текстура у Лидеркранца нежная и текучая, что делает его универсальной намазкой для хлеба и создания оригинальных бургеров.

12. Вермонтский чеддер (Vermont Cheddar)

Чеддер — самый знаменитый британский сорт сыра, который успешно перебрался через океан. Вермонтский чеддер — это краеугольный камень американского сыроделия, традиция которого восходит к первым поселенцам Новой Англии в XIX веке. Сыроделы Вермонта, штата с богатыми пастбищами, адаптировали английские методы, создав свой собственный узнаваемый стиль, который стал синонимом качества. Многие сыроварни здесь до сих пор остаются семейными фермами.

Этот твёрдый сыр изготавливается из коровьего молока, часто сырого, что придаёт ему более глубокий и сложный характер. Вкус классического Вермонтского чеддера варьируется от острого и пикантного в молодом возрасте до глубокого, орехового и почти кристаллического в выдержанном (от 2 лет и более).

Это универсальный сыр, который хорош как в простом сэндвиче, так и в сырной тарелке с яблоками и орехами.

13. Кугар Голд (Cougar Gold)

Cougar Gold — уникальный сыр, рождённый не на ферме, а в научной лаборатории Университета штата Вашингтон (WSU). Его история началась в конце 1930-х — 1940-х годах в рамках исследовательского проекта, которое финансировалось правительством США и American Can Company. Целью проекта была разработка технологии длительного хранения сыра в жестяных банках для военных нужд.

Ключевую роль сыграл профессор Норман С. Голдинг, который добавил в рецепт специальную адъюнкт-культуру (известную как WSU 19), подавляющую образование газа и позволяющую сыру безопасно созревать в герметичной таре. Первое промышленное производство под названием Cougar Gold, отсылающим и к фамилии профессора, и к талисману университета — пуме (cougar), стартовало в 1948 году.

Особенность Cougar Gold — его фирменная жестяная банка весом 850 грамм. Это не просто упаковка, а продолжение технологии: невскрытая и правильно охлаждаемая банка может храниться десятилетиями, а сыр внутри продолжает медленно созревать. Со временем его текстура становится более рассыпчатой, а вкус — более острым и сложным. Молодой сыр обладает насыщенным, сливочным вкусом с ореховыми нотами, напоминая чеддер или гауду.

Сегодня производством Cougar Gold, как и других сыров, занимается университетский Creamery, где работают студенты WSU. Ежегодно выпускается около 250 000 банок, 80% из которых — легендарный Cougar Gold.

Хотя сыр так и не стал армейским пайком из-за необходимости холодильного хранения, он превратился в культовый гастрономический продукт и живой символ связи науки, образования и сыродельческого искусства.