Итальянская кухня так распространена во всём мире за счёт своей простоты и доступности базовых ингредиентов. Некоторые блюда, тем не менее, можно по достоинству оценить только на их родине, где их готовят в соответствии с местными кулинарными традициями и свежими продуктами. Эти 10 итальянских городов привлекательны для туриста не только своими историческими и архитектурными достопримечательностями, но и гастрономией, которую невозможно игнорировать.
1. Милан
Милан – мировая столица моды, город северной Италии, который давно стал синонимом изысканности и элегантности на кулинарной арене в том числе. В Милане множество ресторанов с акцентом на высокую кухню, в том числе, отмеченных звёздами гида «Мишлен».
Что поесть:
- панеттоне: сладкий хлеб, который впервые начали печь именно в Милане;
- ризотто по-милански: яркое ризотто с шафраном, ставшее фирменным блюдом города.
- телятина по-милански: сочная отбивная в панировке, которая подаётся с салатом или другим гарниром.
2. Парма
Парма — настоящий рай для гурманов, которые неравнодушны к мясу и сыру. Гастрономическое наследие этого итальянского города уходит корнями глубоко в историю, а местные кулинарные традиции ценятся во всём мире.
Что поесть:
- Пармиджано Реджано: всемирно известный твердый сыр из Италии, который мы привыкли называть пармезаном.
- Прошутто ди Парма: вяленая ветчина, ставшая одним из самых востребованных деликатесов Италии.
- Кулателло ди зибелло: вяленая ветчина, которая считается настоящим кулинарным шедевром.
3. Альба
Город Альба знаком миру не так широко, как Рим, Милан или Неаполь, но то, что производится здесь, можно найти в любом магазине мира. Именно в Альбе в 1946 году основана компания Ferrero, которая производит такие сладости как Ferrero Rocher, Rafaello, Nutella, Kinder Surprise и драже Tic Tac. Альбу не будет ошибкой назвать мировым центром трюфелей, в честь которых здесь даже проводится ярмарка Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba.
Что поесть:
- охота за трюфелями: поиск трюфелей с местными «охотниками» подарит уникальный туристический опыт;
- белый трюфель: ценный деликатес с насыщенным вкусом и ароматом, в честь которого и проводится ярмарка;
- Виноградники Ланге-Роэро и Монферрато: окрестности региона славятся своими винами, в том числе Бароло и Барбареско.
4. Турин
Турин, расположенный на севере Италии, может похвастаться богатым кулинарным наследием, которое сделало его центром простой и понятной кухни. Турин — родина таких культовых итальянских деликатесов, как шоколад (в частности, джандуйотто) и вермут. Здесь также существует давняя традиция производства превосходной пасты, например, тонкой яичной пасты тахарин.
Что поесть:
- джандуйотто: кондитерское изделие из шоколада и лесных орехов;
- вермут: ароматное крепленое вино, которое подают в качестве аперитива или добавляют в коктейли.
- бичерин: традиционный туринский напиток на основе кофе с шоколадом и сливками.
5. Неаполь
Неаполь — маленький итальянский город с большими гастрономическими традициями. В первую очередь, это родина пиццы, которая стала кулинарным олицетворением целой страны. Также не стоит забывать и об уличной еде, которая здесь разнообразна на вкусы и сочетания.
Что поесть:
- пицца наполетана: классическая пицца на дровах, признанная объектом наследия ЮНЕСКО.
- уличная еда: жареные блюда, фриттата и знаменитый куоппо;
- спагетти алле вонголе: классическое неаполитанское блюдо из пасты с моллюсками, чесноком и белым вином;
- сфольятелла: сладкая выпечка с рикоттой и цукатами.
6. Генуя
Генуя расположена на северном побережье Италии, что всегда открывало для её жителей и гостей доступ к большому ассортименту морепродуктов. Это родина соуса песто и фокаччи, которые известны во всем мире.
Что поесть:
- песто алла дженовезе: классический соус из базилика для пасты и других блюд;
- фокачча: пикантная лепешка с травами, оливками и сыром.
- трофие аль песто: блюдо из пасты трофи, заправленной соусом песто.
7. Палермо
Палермо – столица Сицилии, чьё южное расположение диктует свои гастрономические традиции и кулинарные особенности. Кухня Сицилии – смесь арабских, испанских и итальянских вкусов с акцентом на свежие продукты, морепродукты и уличную еду.
Что поесть:
- аранчини: жареные рисовые шарики, наполненные различными ингредиентами, например, сыром, мясом или овощами;
- капоната: сладкое и пикантное рагу из баклажанов с помидорами, каперсами и оливками;
- канноли: хрустящая трубочка из теста, наполненная кремом из рикотты.
8. Рим
Кулинарные традиции Рима известны своей простотой и классикой итальянской кухни в качестве основы. Рим славится своими блюдами из пасты, также местная кухня предложит специфические блюда, которые не так распространены в мире, но весьма любопытны для дегустации.
Что поесть:
- паста: Рим является родиной некоторых знаковых блюд из пасты в Италии (карбонара, аматричана, каччо э пепе).
- римская пицца: овальная пицца с тонкой корочкой, часто с простой, но сытной начинкой.
- суппли: жареные рисовые шарики, наполненные моцареллой и томатным соусом.
- сальтимбокка: блюдо из телятины с прошутто и шалфеем.
9. Болонья
Болонья — настоящий итальянский рай для гурманов, потому что это город, где вкусная и сытная еда является неотъемлемой частью повседневной жизни. Это родина соуса болоньезе – классического соуса на основе мяса, благодаря которому паста болоньезе любима во всём мире.
Что поесть:
- соус болоньезе: традиционный мясной соус, используемый для тальятелле, папарделле или других видов пасты.
- мортаделла: вяленая колбаса, которую часто используется в сэндвичах или в качестве мясной закуски.
- тортеллини ин бродо: традиционный суп с тортеллини (итальянские пельмени из пресного теста).
10. Флоренция
Флоренция — географический центр Италии, город искусства и важнейшая точка на гастрономической карте страны. Флорентийская кухня выделяется своим акцентом на региональные деликатесы и блюда на основе мясных ингредиентов.
Что поесть:
- флорентийский стейк: жареный стейк на косточке, фирменное блюдо Флоренции.
- папарделле с рагу: блюдо из пасты с широкими плоскими макаронами, заправленными насыщенным мясным соусом.
- лампредотто: флорентийская уличная еда, на основе потрохов;
- флорентийское джелато: Флоренция известна своим восхитительным мороженым, приготовленным из свежих местных ингредиентов.
