Как приготовить сытный суп с белыми грибами и перловкой: рецепт шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Артёма Мухина
Белые грибы и перловка хорошо подходят для сытного домашнего супа: грибы отвечают за насыщенный аромат и вкус бульона, а перловая крупа делает блюдо более плотным. В этом рецепте используются сразу два вида белых грибов — свежие или замороженные идут в основу супа, а сушёные измельчаются в пудру и становятся ароматной добавкой при подаче.
Ингредиенты на 4 порции:
- белые грибы свежие или замороженные — 100 г
- белые грибы сушеные — 20 г
- картофель — 75 г
- вода — 1 л
- отварная перловка — 50 г
- репчатый лук — 40 г
- свежая зелень — 1 веточка
- растительное масло — для жарки
- соль и перец — по вкусу
Приготовление
- Подготовьте белые грибы. Если используете замороженные грибы, разморозьте их. Свежие белые грибы почистите. Нарежьте грибы кусочками, залейте водой и варите на слабом огне, чтобы приготовить грибной бульон.
- Нарежьте овощи. Очистите картофель и нарежьте средним кубиком. Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой.
- Обжарьте лук. Разогрейте растительное масло и обжарьте на нём нарезанный лук.
- Приготовьте грибную пудру. Сушёные белые грибы измельчите в кофемолке до состояния мелкой пудры.
- Соберите суп. В грибной бульон добавьте отварную перловку, отварные белые грибы, нарезанные средним кубиком, и картофель. Доведите суп до кипения и варите до готовности картофеля.
- Приправьте и подайте. Посолите и поперчите суп по вкусу. При подаче посыпьте каждую порцию пудрой из сушёных белых грибов и украсьте свежей зеленью.