Почки кролика томлёные в горчице с аджикой от Гранд-Кафе «Dr. Живаго»

Рецепт томлёных в горчице почек кролика от шеф-повара Гранд-Кафе «Dr. Живаго» Виктора Гримайло. 

Ингредиенты:

• почки кролика – 120 г
• лук репчатый – 60 г
• шампиньоны – 60 г
• масло растительное – 30 мл
• петрушка – 5 г
• соль, перец по вкусу
• орегано – 2 г
• сливки – 80 мл
• бульон куриный – 80 мл
• огурцы солёные – 60 г
• горчица – 20 г
• аджика сухая по вкусу

Способ приготовления:

1. Почки промыть, обработать, залить молоком и оставить на несколько часов, молоко слить.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить, добавить предварительно промытые и нарезанные грибы вместе с почками, обжарить с нарезанной петрушкой, добавить орегано.
3. Влить куриный бульон и тушить около 10 минут, добавить солёные огурцы, горчицу и сливки.
4. Тушить ещё приблизительно 15-20 минут, довести до вкуса.
5. В конце добавить аджику, чтобы придать блюду остроту.

Гранд-Кафе «Dr. Живаго» (Москва)

• Адрес: ул. Моховая, 15/1
• Официальный сайт: http://www.drzhivago.ru