Копченая полента с куриной печенью от ресторана «Сыроварня»

Рецепт копченой поленты с куриной печенью от бренд-шефа ресторана «Сыроварня» Сергея Носова.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 300 г
• Полента – 300 г
• Вода – 1 л
• Лук репчатый – 50 г
• Масло растительное – 30 г
• Петрушка – 7 г
• Крем бальзамик темный – 22 г
• Масло сливочное – 20 г
• Соль – 7 г
• Перец черный молотый – 2 г
• Молоко 3,2% – 100 мл
• Сливки – 50 мл
• Сыр скаморца копченый – 50 г

Приготовление:

1. Вварить крупу на воде, добавляя молоко и сливки.
2. Натереть сыр, соединить с крупой, смешать до однородной массы.
3. Куриную печень обжарить с луком.
4. Добавить петрушку и крем бальзамик, перемешать, выложить на поленту.
5. Подавать в сковороде.
6. Украсить петрушкой.