Картофельные ньокки со спаржей и черным трюфелем от ресторана Christian

Рецепт картофельных ньокк со спаржей и черным трюфелем от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини.

Ингредиенты:

• Картофель – 200 г
• Мука пшеничная – 60 г
• Мука рисовая – 5 г
• Соль морская – 1 г
• Яйцо – 1 шт
• Спаржа зеленая – 60 г
• Масло сливочное – 35 г
• Бульон овощной – 20 г
• Масло трюфельное – 3 г
• Сыр Пармезан – 5 г
• Грибы трюфели черные – 3 г

Приготовление:

• Картофель отварить и натереть на крупной терке.
• Немного остудить, добавить муку, соль, 5 г желтка, смешать в однородную массу.
• Сформировать колбаски из теста, нарезать кружочками, варить в соленой воде в течении 3-х минут.
• Растопить на сковороде сливочное масло, добавить овощной бульон, масло трюфельное, тертый пармезан, спаржу.
• Соединить с ньокками, перемешать, выложить в тарелку.
• Сверху посыпать тертым трюфелем.

Ресторан Christian (Москва)

• Адрес: Кутузовский пр-т, 2/1, стр 1А
• Официальный сайт: christianforfriends.ru
• Телефоны: +7 (499) 243 25 67/ 69
• Время работы: пн. — пт. с 09:00 до 00:00, сб. — вс. с 11:00 до 00:00