Тартар из тунца с хрустящим рисом и боттаргой от Magura Asian Bistro

Рецепт тартара из тунца с хрустящим рисом и боттаргой от бренд-шефа Magura Asian Bistro Глена Баллиса. 

Ингредиенты:

• Филе тунца – 50 г
• Рис для суши – 80 г
• Боттарга – 5 г
• Имбирь маринованный – 10 г
• Васаби – 3 г
• Масло оливковое – 50 мл
• Соевый соус – 10 мл
• Зеленый лук – 2 г
• Маринованный огурец – 5 г
• Специи шичими – 1 г
• Цедра лимона – 1 г

Приготовление:

• Мелко нарезанный кубиками тунец смешать в миске с маринованным имбирем, огурцом, оливковым маслом и соевым соусом до однородной массы.
• Слепить из вареного риса котлету не более 1 см толщиной и обжарить на гриле.
• Подушечку из жаренного риса положить на дно тарелки, сверху выложить заправленный тартар из тунца.
• Украсить мелко нарезанной боттаргой. Посыпать зеленым луком, специями шичими и цедрой лимона.
• Рядом на тарелке выложить имбирь и васаби.

Magura Asian Bistro (Москва)

• Адрес: Пресненская наб., д. 10 блок B
• Телефон: +7 (495) 739-69-81, +7 (495) 739-73-74
• Часы работы: пн-вс 12:00-00:00
• Средний чек: 2 000 — 2 500 ₽