Тартар из говядины с хрустящим рисом и трюфелем от Magura Asian Bistro

Рецепт тартара из говядины с хрустящим рисом и трюфелем от бренд-шефа Magura Asian Bistro Глена Баллиса. 

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 50 г
• Рис для суши – 80 г
• Каперсы – 2 г
• Огурец маринованный – 5 г
• Имбирь маринованный – 5 г
• Кинза – 1 г
• Оливковое масло – 5 мл
• Васаби – 3 г
• Трюфель – 1 г
• Соус тартар – 15 мл

Соус тартар:

• Дижонская горчица – 5 мл
• Табаско – 2 мл
• Кетчуп – 5 мл
• Вустерский соус – 3 мл
• Оливковое масло – 5 мл

Приготовление:

Соус тартар:

• В миске смешать все ингредиенты до однородной массы.

Подача:

• Нарезать мелкими кубиками говяжью вырезку и заправить соусом тартар. Добавить каперсы, мелко нарезанный маринованный огурец, кинзу и оливковое масло. Все перемешать до однородной массы, добавить соль и перец по вкусу.
• Слепить из вареного риса котлету не более 1 см толщиной и обжарить на гриле.
• Подушечку из жареного риса положить на дно тарелки, сверху выложить заправленный тартар из говядины и украсить тонкими слайсами трюфеля.
• Рядом на тарелке выложить имбирь и васаби.

Magura Asian Bistro (Москва)

• Адрес: Пресненская наб., д. 10 блок B
• Телефон: +7 (495) 739-69-81, +7 (495) 739-73-74
• Часы работы: пн-вс 12:00-00:00
• Средний чек: 2 000 — 2 500 ₽