Рецепты горячих блюд к Новому году от шеф-поваров ресторанов

Новогодний стол не обходится не только без салата «Оливье», но и без горячих блюд, как правило, с мясом, которые обязательно оценят члены семьи и гости.  

Представляем рецепты горячих блюд для новогоднего стола от шеф-поваров ресторанов. 

Горячие блюда к Новому году от шеф-поваров ресторанов:

  • Баклажан с грецким орехом от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
  • Запечённая баранья нога от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа
  • Утиная ножка конфи от шеф-повара ресторана Kuznya House Руслана Закирова
  • Хрустящий поросенок с овощами от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
  • Молочный поросёнок фаршированный гречкой с грибами от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой. 

Баклажан с грецким орехом

Рецепты горячих блюд к Новому году от шеф-поваров - Баклажан с грецким орехом
Баклажан с грецким орехом от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингредиенты:

  • Баклажан – 60 г
  • Чесночное масло – 20 г
  • Соус Баже – 15 г
  • Грецкий орех – 200 г
  • Уцхо-сунели – 2 г
  • Зафаран (имеретинский шафран) – 2 г
  • Перец красный – 2 г
  • Чеснок – 16 г
  • Кориандр молотый – 2 г
  • Соль (по вкусу)
  • Кинза свежая – 5 г
  • Петрушка свежая – 5 г
  • Вода – 100 г
  • Уксус винный белый – 5 г

Способ приготовления:

  1. Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час.
  2. Убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки.
  3. Переложить их на сито и дать стечь маслу.
  4. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу.
  5. Кинзу и петрушку мелко нарезать.
  6. Сделать фарш с грецким орехом: орех пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень.
  7. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус.
  8. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната и соусом Баже.

Запеченная баранья нога

Рецепты горячих блюд к Новому году от шеф-поваров - Запечённая баранья нога
Запечённая баранья нога от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингредиенты:

  • Ножка ягненка (1800 – 2000 г)

Маринад:

  • Масло подсолнечное – 100 мл
  • Перец черный молотый – 2 г
  • Паприка молотая – 5 г
  • Апельсин – 90 г
  • Тимьян – 3 г
  • Чеснок – 5 г
  • Соль – 20 г
  • Мацони – 180 мл

Гарнир:

  • Томаты черри – 150 г
  • Шампиньоны – 150 г
  • Болгарский перец – 120 г
  • Брокколи – 200 г

Способ приготовления:

  1. Баранью ногу натереть специями, апельсином, растительным маслом и мацони.
  2. Оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте.
  3. Запекать в фольге, при температуре 180 градусов, 2 часа.
  4. Шампиньоны обжарить на гриле, остальные овощи запечь в духовке сбрызнув растительным маслом при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Утиная ножка конфи с запечённым бататом и капонатой

Рецепты горячих блюд к Новому году от шеф-поваров - Утиная ножка конфи
Утиная ножка конфи от шеф-повара ресторана Kuznya House Руслана Закирова

Ингредиенты:

  • Нога утиная – 1 шт
  • Баклажан – 100 г
  • Сельдерей – 40 г
  • Каперсы – 20 г
  • Оливки – 20 г
  • Томаты с/с – 35 г
  • Кедровый орех – 15 г
  • Чили – 4 г
  • Уксус винный – 15 мл
  • Мёд – 20 г 

Для приготовления капонаты:

  1. Потушить вместе баклажан, сельдерей, каперсы, оливки, томаты с/с, кедровый орех, чили, уксус винный и мёд.
  2. Важно следить, чтобы баклажан не потерял свою форму.

Способ приготовления:

  1. Утиную ногу готовить в утином жиру 8 часов при 75 °С с травами и чесноком.
  2. Запечь батат.
  3. Перед подачей слегка сбрызнуть оливковым маслом.
  4. Ногу подавать с запеченным бататом, капонатой и сметаной.

Хрустящий поросенок с овощами

Рецепты горячих блюд к Новому году от шеф-поваров - Хрустящий поросенок с овощами
Хрустящий поросенок с овощами от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Ингредиенты:

Маринад для поросенка:

  • Соль – 20 г
  • чеснок – 20 г
  • черный перец – 2 г
  • душистый перец – 2 г
  • вода – 1л

Соус устричный с васаби:

  • Дрессинг с васаби – 70 г
  • Устричный соус – 10 г

Овощи:

  • Вяленые томаты – 6 г
  • Китайская капуста – 17 г
  • Горошек стручковый– 10 г
  • Мини кукуруза– 20 г
  • Морковь– 6 г
  • Древесные грибы– 10 г
  • Пакчой 30 г
  • Соль– 1 г р
  • Сахар– 1 г р
  • Масло растительное – 10 г
  • Имбирная вода п/ф 12 г
  • Луковое масло– 5 г
  • Вино Шаосинь– 5 г
  • Крахмал картофельный– 5 г
  • Соус устричный-васаби– 20 г
  • Кресс-салат – 2 г

Способ приготовления:

  1. Мариновать поросенка 3-е суток (на 1поросенка 3,5кг – 2л маринада)
  2. Замаринованного поросёнка нарезать порциями, зашить кожу и готовить на пару 7 часов при температуре 75 °С, после чего подвесить сушиться по технологии пекинской утки
  3. Перед отдачей готовим в большом количестве растительного масла, до красивой хрустящей корочки, нарезаем на 4 части.
  4. Овощи обжарить в воке с добавлением соуса.
  5. Готовое блюдо украсить кресс-салатом.

Молочный поросёнок, фаршированный гречкой с грибами

Рецепты горячих блюд к Новому году от шеф-поваров - Молочный поросёнок фаршированный гречкой с грибами
Молочный поросёнок фаршированный гречкой с грибами от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты:

  • Молочный поросенок (3 – 3.5 кг)
  • Вода – 5 л
  • Сухая горчица – 120 г
  • Соль крупная – 1 ст.л.
  • Перец молотый – 1 ч.л
  • Сахар – 0.5 ч.л.
  • Бекон – 50 г
  • Масло сливочное – 100 г
  • Смалец – 50 гр
  • Лук 1 средняя луковица
  • Шампиньоны– 500 г
  • Гречка – 500 г
  • Белок двух яиц

Способ приготовления:

Приготовление поросёнка:

  1. Тушку поросенка замочить на ночь в холодной воде с горчицей.
  2. Затем тушку промыть и обсушить полотенцем. Натереть солью и перцем поставить в духовку при 180 градусах на 1.5-2 часа.
  3. Каждые полчаса, равномерно смазывать попеременно сливочным маслом и смальцем, для того чтобы образовалась хрустящая корочка.
  4. Проверить готовность с помощью шпажки, если при проколе вытекает белый сок, то мясо готово.

Приготовление гречки:

  1. Гречку залить водой в соотношении ½, добавить соль, сахар, 40 г растительного масла и 60 г сливочного (прямо в воду).
  2. Варить до готовности, после чего накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.

Приготовление блюда:

  1. Обжарить на растительном масле лук и бекон.
  2. Отдельно обжарить шампиньоны.
  3. Всё смешать с варёной гречкой и добавить яичный белок (для пышности).
  4. Перед подачей на стол фаршировать поросенка гречкой, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180°С на 30 минут.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ