Философия Lefay Vital Gourmet базируется на принципах средиземноморской диеты, а также на использовании наиболее типичных для региона ингредиентов. Сезонные продукты, оливковое масло холодного отжима, местные цитрусы и травы составляют основу средиземноморской кухни.
Шеф-повар Маттео Маенца переносит эту философию в рецепты блюд, представленных в меню ресторанов отелей группы Lefay Resorts. Он любезно согласился поделиться с нами одним из своих фирменных рецептов.
Ризотто с шафраном, каперсами и шоколадной крошкой
Ингредиенты (на одну порцию):
- 80 гр. риса сорта карнароли;
- 3 гр. морской соли;
- 10 гр. охлажденного белого вина;
- 30 гр. масла со специями;
- 10 гр. пармезана;
- 2 гр. свежевыжатого лимонного сока;
- 1 гр. нитей шафрана;
- шоколад с 75% содержания какао (для украшения);
- каперсы (для украшения);
- куриный бульон (сколько потребуется)
Для куриного бульона:
- 1 куриный окорочок;
- 1 небольшая морковь;
- ½ стебля сельдерея;
- ½ небольшой обжаренной луковицы;
- 2 веточки петрушки;
- соль по вкусу
Для масла со специями:
- 1,5 ст. л. белого вина;
- 1,5 ст. л. белого винного уксуса;
- 1 небольшая луковица;
- 100 гр. размягченного сливочного масла;
- 1 лавровый лист;
- 1 зерно кориандра
Приготовление
Куриный бульон
Залить тремя литрами воды куриный окорочок и поставить на плиту. Когда вода закипит, снять пену, добавить морковь, сельдерей, лук, петрушку и посолить. Варить на медленном огне 1 час, потом процедить.
Масло со специями
Смешать уксус, вино, специи и нарезанный соломкой лук, нагревать на медленном огне до полного испарения жидкости. Переложить лук в миску, и, добавляя размягченное сливочное масло небольшими порциями, смешать ингредиенты при помощи миксера до достижения равномерной консистенции. Масло можно хранить в холодильнике.
Ризотто
Прогреть рис на сухой сковороде (без масла), посолить, влить охлажденное белое вино и готовить в течение 12 минут, добавляя небольшими порциями куриный бульон. Затем вмешать в ризотто сливочное масло со специями до кремовой консистенции, пармезан и лимонный сок. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить нитями шафрана, каперсами и шоколадной крошкой.