Рецепт оленины с древесными грибами от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева.
Ингредиенты:
- Грибы древесные жареные – 60 г
- Красные томаты черри (без кожи) – 25 г
- Виноград темный (без кожи) — 20 г
- Оленина гриль – 30 г
- Мини базилик – 2 г
- Соус луковый – 45 г
- Орехи кедровые жареные – 4 г
- Чипсы из чеснока – 4 г
Соус луковый
- Масло виноградных косточек – 45 г
- Соус юдзу – 20 г
- Лук репчатый – 30 г
- Чеснок пробитый в пюре — 2 г
- Лук нарезать мелкой крошкой и смешать все ингредиенты.
Способ приготовления:
- Предварительно замоченные грибы обжарить на тефлоновой сковороде с оливковым маслом, в конце чеснок и соевый соус.
- Оленину 40 минут маринуем в соленом растворе (40 гр соли на 1 л воды).
- Жарим на раскалённой сковороде с оливковым маслом, очень быстро со всех сторон, далее не более 5мин в зеленом яйце и охлаждаем при комнатной температуре (накрывать фольгой).
Ресторан «Турандот» (Москва)
- Адрес: Тверской бульвар, 26
- Телефон: +7 (495) 739-00-11
- Сайт: www.turandot-palace.ru
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
Говядина с чёрным перцем от ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда»
Рецепт шашлыка от ресторана «Кавказская пленница»
Суп из белых грибов и шиитаке от ресторана «Турандот»
Спагетти с лангустинами и лисичками от ресторана Sixty
Сырный суп с лисичками от ресторана «Сыроварня»
Поке Модерн с хамачи и авокадо от ресторана «Турандот»
Корейская похлебка с кимчи от бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого
Писанг Горенг (жареные бананы) от бренд-шефа ресторанов «Шикари» Максима Коломацкого