Хрустящий шоколадно-рисовый десерт от шеф-кондитера Sun Resorts Жерара Лароса

Шоколадные десерты повышают настроение, которое особенно трудно держать на высоте в условиях карантинной действительности.  Сеть маврикийских отелей Sun Resorts решила поделиться секретным рецептом десерта, который подсластит вашу жизнь и порадует близких.

Готовить эту шоколадное счастье довольно легко, а многие ингредиенты наверняка уже ждут в вашем холодильнике заветного часа. Рецептом делится Жерар Ларос (Gérard Larose), шеф-кондитера всех пяти ресторанов отеля Long Beach на Маврикии.

Хрустящий шоколадно-рисовый десерт от шеф-кондитера Sun Resorts Жерара Лароса

Воздушный рис с молочным шоколадом

Ингредиенты:

  • 200 гр. молочного шоколада
  • 20 гр. масла какао
  • 120 гр. воздушного риса

Приготовление:

  1. Растопить шоколад и масло какао в большой миске на водяной бане.
  2. Затем в шоколадную смесь добавить воздушный рис и тщательно перемешать, чтобы весь рис был хорошо покрыт шоколадом.
  3. Положите смесь в форму и поместите в холодильник на один час.

Шоколадный ганаш с бобами тонка

Ингредиенты:

  • 600 гр. сливок
  • 120 гр. сахарного сиропа
  • 480 гр. темного шоколада 64%
  • 180 гр. несоленого масла
  • 2 гр. соли
  • 1,5 кусочка бобов тонка

Приготовление:

  1. Натрите бобы тонка в сотейник со сливками, добавьте глюкозный сироп и соль и поставьте на огонь.
  2. После варки вылить смесь на шоколад и перемешать с помощью миксера.
  3. Дать смеси остыть до 35°C и добавить масло.
  4. Полейте этой смесью воздушный рис и оставьте в морозильной камере на 2 часа.
  5. Извлеките закуску из формы и покройте глазурью из темного шоколада.

Шоколадная зеркальная глазурь

Ингредиенты:

  • 210 гр. сахара
  • 75 гр. воды
  • 70 гр. какао-порошка
  • 145 гр. сливок
  • 8 гр. желатина

Приготовление:

  1. Нагрейте сливки на медленном огне, добавьте желатин.
  2. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар и нагрейте до 103°C, после чего добавьте просеянный какао-порошок.
  3. Хорошо перемешайте, добавьте смесь из сливок и желатина, снова перемешайте и дайте смеси остыть.
  4. Глазурь рекомендуется использовать при температуре 30°C.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ