Рецепт тарталеток с лисичками и кремом из зелёного горошка от шеф-повара ресторана «Dr. Живаго» Артема Мухина
Лисички отлично сочетаются не только с картофелем или сливочными соусами. В этом рецепте их вкус дополняет нежный крем из зелёного горошка и сливочного сыра, а свежая зелень и соус шисо добавляют блюду лёгкие пряные нотки. Такие тарталетки подойдут в качестве красивой закуски для летнего стола или фуршета.
Ингредиенты на две тарталетки:
Горошек зелёный (свежий или свежемороженый) — 100 г
- сливочный сыр — 50 г
- чеснок — 2–3 зубчика
- лук жареный (сухой) — 4 г
- лисички — 100 г
- масло растительное — 20 мл
- укроп свежий — 3 г
- лук зелёный — 5 г
- соус Шисо — 10 мл
- соль — по вкусу
Способ приготовления
1. Приготовьте крем из зелёного горошка
Отварите горошек в подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду и дайте ему немного остыть. Чеснок пропустите через пресс. Переложите в чашу блендера горошек, сливочный сыр, чеснок, сухой жареный лук и соль, после чего измельчите до гладкой однородной массы.
2. Подготовьте начинку из лисичек
Предварительно отварите грибы, затем обжарьте их на растительном масле до готовности. Добавьте мелко нарезанные укроп и зелёный лук, влейте соус шисо, посолите и аккуратно перемешайте.
3. Соберите тарталетки
Готовые тарталетки заполните кремом из зелёного горошка примерно наполовину. Сверху выложите обжаренные лисички и украсьте свежим укропом.
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
Тальятелле с лисичками от ресторана La Fabbrica
Крем-суп из лисичек с сыром дорблю от ресторана MODUS
Домашняя паста лингвини с лисичками от ресторана «Сыроварня»
Рецепт пиццы с лисичками, сыром камамбер и моцарелла от ресторана «Сыроварня»
Картошка с лисичками от ресторана «Кококо»
Зелёная гречка с жареными лисичками и пармезаном от кафе Charlie
Чашушули из древесных грибов от ресторана грузинской кухни «Казбек»
Ризотто с белыми грибами от ресторана La Fabbrica