Рецепт острого цыплёнка с лисичками от шеф-повара ресторана Mushrooms

Рецепт цыплёнка в томатном соусе с лисичками и брокколи от шеф-повара ресторана Mushrooms Андрея Шамова

Сочная курица с аппетитной глазированной корочкой, обжаренные лисички и брокколи — сочетание, в котором насыщенный вкус мяса дополняют лесные грибы и свежие овощи. Завершает блюдо томатная основа, а медово-томатная глазировка с острым перцем придаёт ему лёгкую сладость и пикантность.

Ингредиенты на одну порцию:

половинка цыплёнка
чеснок — 3 зубчика
тимьян — 3–4 веточки
растительное масло — для жарки
томатный соус — 100 мл
мёд — 1 ст. л.
острый перец — по вкусу
томаты протёртые — 300 г
лук — ½ шт.
брокколи — 300 г
лисички — 150 г
сливочное масло — 20 г
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Замаринуйте цыплёнка

Раздавите чеснок и смешайте его с солью, перцем и листьями тимьяна. Натрите этой смесью половинку цыплёнка и оставьте мариноваться на 30 минут.

2. Приготовьте глазировку

Соедините томатный соус, мёд, острый перец и 2 столовые ложки воды. Перемешайте до однородности.

3. Сделайте томатную основу

Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте протёртые томаты и готовьте на слабом огне 10–15 минут, чтобы соус стал более насыщенным.

4. Обжарьте и запеките цыплёнка

Разогрейте растительное масло и выложите цыплёнка кожей вниз. Обжаривайте 5–7 минут до золотистой корочки, затем переверните и готовьте ещё 3 минуты. Смажьте мясо глазировкой и отправьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 12–15 минут. За 2 минуты до готовности ещё раз покройте цыплёнка глазировкой.

5. Приготовьте гарнир

Брокколи бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут. На сковороде слегка обжарьте чеснок в растительном масле, затем добавьте лисички и готовьте до румяной корочки. После этого положите брокколи, обжаривайте всё вместе ещё 2–3 минуты, а в конце вмешайте сливочное масло.

6. Подайте блюдо

На тарелку выложите томатную основу, сверху разместите цыплёнка. Рядом положите гарнир из лисичек и брокколи, а перед подачей полейте мясо оставшейся глазировкой.