Рецепт крем-супа из лисичек от шеф-повара ресторана «Ян Примус»

Рецепт крем-супа из лисичек на грибном бульоне от шеф-повара ресторана «Ян Примус» Анатолия Аношина

Крем-суп из лисичек — один из самых удачных способов раскрыть насыщенный вкус лесных грибов. Благодаря картофелю суп приобретает бархатистую текстуру, сливки делают его более нежным, а небольшое количество белого вина и куркумы добавляет вкусу глубину и лёгкие пряные оттенки.

Ингредиенты на пять порций:

лук шалот — 40 г
чеснок — 2–3 шт.
куркума молотая — 2 г
масло подсолнечное — 30 мл
вино белое — 10 мл
бульон грибной — 1000 г (можно из кубика)
картофель — 100 г (одна средняя картофелина)
лисички обработанные — 400 г
сливки — 120 мл
соль — 5 г
перец чёрный — 2 г
масло сливочное — 70 г

Способ приготовления

1. Подготовьте основу для супа

Мелко нарежьте лук шалот и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное масло и на небольшом огне обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте куркуму и тимьян, затем хорошо перемешайте.

2. Добавьте бульон

Влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться в течение 1–2 минут. Затем влейте грибной бульон и доведите его до кипения.

3. Сварите овощи и грибы

Картофель очистите, нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в кипящий бульон. Варите до мягкости, затем всыпьте подготовленные лисички и готовьте ещё около 5 минут.

4. Измельчите суп до кремовой консистенции

Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое блендером до однородности. Затем протрите массу через мелкое сито для более гладкой шелковистой текстуры..

5. Завершите приготовление

Перелейте суп обратно в сотейник, добавьте сливки, соль и свежемолотый чёрный перец. При постоянном помешивании доведите до кипения, снимите с огня и вмешайте сливочное масло (дождитесь, пока оно полностью растворится).