Рецепт салата с лисичками от шеф-повара ресторана «Черетто-море»

Рецепт тёплого салата с лисичками и сырно-сливочным соусом с горгонзолой от шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова

В этом салате свежая зелень сочетается с тёплыми лисичками в сливочно-сырном соусе с горгонзолой. Сливочный вкус сыра подчёркивает аромат лесных грибов, а свежие томаты, рукола и хрустящие кедровые орехи делают блюдо более лёгким и выразительным по текстуре.

Ингредиенты:

лисички отварные — 70 г
масло оливковое — 10 мл
масло сливочное — 10 г
лук репчатый — 5 г
рукола — 10 г
шпинат — 10 г
свекольный лист — 10 г
помидоры — 30 г
кедровые орехи — 5 г
лук фри — 5 г
крем бальзамический — 10 г
картофель пай — 10 г
сыр горгонзола — 30 г
сливки 33% — 50 мл
соус соевый — 3 мл
соль — 1 г

Способ приготовления

1. Приготовьте лисички

Разогрейте на сковороде сливочное масло и слегка припустите в нём отварные лисички. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и обжаривайте всё вместе до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

2. Сделайте сливочно-сырный соус

Влейте сливки и прогрейте их вместе с грибами. Добавьте горгонзолу и готовьте на небольшом огне, помешивая, пока сыр полностью не расплавится и не образует густой однородный соус. Затем влейте соевый соус и ещё раз перемешайте.

3. Подготовьте салатную основу

Помидоры нарежьте дольками. На сервировочную тарелку выложите микс из руколы, шпината и свекольных листьев, добавьте помидоры и слегка сбрызните всё бальзамическим кремом.

4. Соберите блюдо

Выложите вокруг салатной основы тёплые лисички в сливочно-сырном соусе. Перед подачей украсьте салат кедровыми орехами, луком фри и хрустящим картофелем пай.