Рецепт брускетты с лисичками от шеф-повара ресторана «Альма»

Рецепт брускетты с лисичками и сливочным кремом от шеф-повара ресторана «Альма» Тамаза Броева

Хрустящий хлеб, тёплые лисички и воздушный сливочный крем — сочетание, которое давно стало классикой летней кухни. В этом рецепте аромат лесных грибов раскрывается благодаря тимьяну и чесноку, а нежный крем из творожного сыра делает вкус более мягким и сбалансированным.

Ингредиенты на 2 порции

Для крема:

творожный сыр — 100 г;
сливки 33% — 50 мл;
молоко 3,2% — 50 мл;
соль — 2 г;
петрушка — 2 г;
свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Для брускетты:

хлеб тартин — 2 крупных ломтика;
свежие лисички — 160 г;
чеснок — 1 зубчик;
растительное масло — 1 ст. л.;
тимьян — 2–3 веточки;
соль — по вкусу;
рукола — небольшая горсть;
свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Подготовьте лисички

Замочите грибы в холодной подсоленной воде на 15–20 минут, затем тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить песок и лесной мусор. После этого обсушите лисички бумажным полотенцем.

2. Обжарьте грибы

Разогрейте на сковороде растительное масло и слегка обжарьте раздавленный зубчик чеснока, чтобы масло впитало его аромат. Затем добавьте лисички и готовьте на среднем огне 7–10 минут, пока не испарится лишняя влага. В конце всыпьте листья тимьяна и посолите по вкусу.

3. Приготовьте сливочный крем

Соедините творожный сыр, сливки, молоко, соль и свежемолотый чёрный перец. Взбейте массу миксером до лёгкой однородной консистенции, затем добавьте мелко нарезанную петрушку и аккуратно перемешайте.

4. Соберите брускетты

Ломтики хлеба подсушите на сухой сковороде или в духовке до золотистой хрустящей корочки. Щедро смажьте их сливочным кремом, сверху выложите тёплые лисички и добавьте немного свежей руколы. Перед подачей приправьте свежемолотым чёрным перцем.

Подавайте брускетты сразу после приготовления, пока хлеб остаётся хрустящим, а грибы — тёплыми и ароматными.