Острый суп том ям с курицей и креветками – рецепт от ресторана тайской кухни Black Thai.
Тайский суп том ям — это взрыв вкусов, где острота чили, кислота лайма, сладость кокосового молока и глубина пряных трав сливаются в идеальном балансе. Ресторан Black Thai делится авторским рецептом супа том ям с курицей и креветками.
Ингредиенты для приготовления базы супа (1 литр):
- корень галангала или имбиря – 70 гр.
- корни кинзы – 30 гр.
- лемонграсс – 30 гр.
- чеснок – ½ головки
- чили перец – 1 стр.
- лист лайма – 3 шт.
- лайм – 1-2 шт.
- сахар пальмовый – 50 гр.
- рыбный соус – 20 гр.
- томаты – 300 гр.
- масло растительное – 100 гр.
- тамаринд паста – 35 гр.
- лук репчатый – 70 гр.
- сельдерей стебель – 40 гр.
- куриный бульон – 2 л.
- соль
Приготовление базы супа том ям:
1. Обжариваем овощи и травы
Нарежьте все овощи и травы крупно. Разогрейте масло в сотейнике и обжаривайте ингредиенты до золотисто-коричневого цвета и яркого аромата.
2. Добавляем соусы
Влейте рыбный соус и добавьте тамариндовую пасту. Продолжайте обжаривать 3-5 минут, чтобы специи «раскрылись».
3. Томим суп
Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите 30-40 минут под крышкой — основа должна насытиться вкусами.
Ингредиенты для подачи и сервировки:
- креветки тигровые – 4 шт.
- куриная грудка – 70 гр.
- грибы цаогу – 3 шт.
- томаты черри – 3 шт.
- мини баклажаны – 3 шт.
- листья кинзы – 10 гр.
- чили перец – 1/6 шт.
- молоко кокосовое – 180 гр.
Сборка и подача супа том ям
1. Основа супа
В сотейник влейте 150 гр. готовой базы. Добавьте тонко нарезанную куриную грудку, грибы цаогу, томаты черри и отваренные мини-баклажаны.
2. Морепродукты и специи
Положите очищенные креветки и мелко рубленный чили. Доведите до кипения.
3. Кокосовое молоко
Влейте кокосовое молоко, аккуратно перемешайте и проварите 2-3 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или специи.
4. Подача супа
Разлейте суп по тарелкам, украсьте листьями кинзы.