Рыбный суп по-сиракузски с лососем, треской, дорадо, креветками и мидиями – рецепт от ресторана «Черетто море».
Где еще искать вдохновение для идеального рыбного супа, как не на побережье Сицилии? Рецепт от шеф-повара ресторана «Черетто море» переносит в солнечные Сиракузы, где море дарит не только свежие дары, но и многовековые традиции их приготовления.
Нежность лосося, трески и дорадо гармонирует с яркостью томатного соуса, пикантностью каперсов и свежестью мяты. Землистые нотки корня сельдерея и фенхеля, сладковатый шлейф лука-порея, легкая острота перца чили и фруктовый акцент белого вина создают глубину, которая покорит даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты для рыбного супа по-сиракузски:
- корень сельдерея – 10 г
- лук-порей – 10 г
- белый лук – 10 г
- фенхель – 10 г
- мята – 2 г
- базилик – 5 г
- томатный соус с базиликом (основа) – 60 г
- мидии – 50 г
- белое вино – 30 мл
- лосось (филе на коже) – 30 г
- треска (филе на коже) – 30 г
- дорадо (филе на коже) – 30 г
- перец чили «птичий глаз» – 1 г
- оливковое масло – 15 мл
- рыбный бульон – 250 мл
- креветки аргентинские – 50 г
- каперсы – 8 г
- семена фенхеля – 1 г
Приготовление рыбного супа по-сиракузски:
1. Обжарка овощей и специй
На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте до мягкости нарезанные корень сельдерея, лук-порей, белый лук и фенхель. Добавьте семена фенхеля и перец чили — пусть их ароматы раскроются в горячем масле.
2. Добавление морепродуктов
Выложите в сотейник мидии, креветки, филе лосося, трески и дорадо. Аккуратно перемешайте с овощами, чтобы рыба сохранила форму, но пропиталась пряными нотками.
3. Винная основа
Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться — это уберет резкость алкоголя, оставив тонкую фруктовую кислинку.
4. Томаты и бульон
Добавьте томатный соус с базиликом и влейте рыбный бульон. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь.
5. Финальные штрихи
За пару минут до готовности бросьте в кастрюлю каперсы, листья мяты и базилика. Они добавят свежести и завершат композицию.
6. Подача супа
Разлейте суп по тарелкам, украсьте веточкой базилика и подавайте с хрустящим хлебом.