Сытный гороховый суп с копчёными свиными рёбрами – рецепт от ресторана «Ян Примус».
Гороховый суп — идеальный симбиоз простоты, мягкости и сытности. Говядина, томленная до мягкости, дает супу насыщенную мясную основу, а обжаренные лук и сельдерей добавляют вкусу мягкие и свежие оттенки. Чеснок и лавровый лист подчеркивают ароматическую сложность, а свежая петрушка в финале освежает, создавая яркий акцент этого вкусного и полезного блюда. Вы ведь в курсе, что в горохе много меди и железа?
Ингредиенты для горохового супа с копчёными свиными рёбрами:
- горох – 300 г
- говядина – 300 г
- копченые свиные рёбра — 200 г
- лук – 1 луковица.
- морковь – 1 шт.
- сельдерей – 1 стебель
- чеснок – 2–3 зубчика
- лавровый лист – 2 шт.
- соль и свежемолотый чёрный перец – по вкусу
- вода – 2–2,5 л
- дополнительно: немного растительного масла для обжарки овощей, свежая петрушка для подачи
Приготовление:
1. Подготавливаем горох
Тщательно промойте горох под холодной водой, затем залейте его чистой водой и оставьте на ночь. Это смягчит горох и сократит время варки.
2. Варим основу
В большую кастрюлю налейте воду, добавьте нарезанную кусочками говядину и поставьте на средний огонь. Как только закипит, снимите пену шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. Положите лавровый лист и щепотку соли — пусть мясо начинает раскрывать свой аромат.
3. Добавляем горох
Слейте воду с замоченного гороха и отправьте его в кастрюлю к говядине. Варите на среднем огне 1–1,5 часа. Горох должен стать чуть мягким, а мясо — почти готовым.
4. Обжариваем овощи
Пока бульон томится, займитесь зажаркой. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите мелко нарезанный лук и морковь. Обжаривайте до золотистого цвета — так овощи отдадут супу сладковатые карамельные нотки.
5. Финальный аккорд
В кастрюлю с горохом и мясом добавьте обжаренные овощи, измельчённый чеснок и копчёные свиные рёбра. Продолжайте варить суп ещё 30 минут: горох должен полностью размягчиться, а мясо — свариться полностью.
6. Подача
Разлейте суп по тарелкам, щедро посыпьте рубленой петрушкой — она добавит свежести. Подавайте с чёрными хлебцами и хрустящей обжаренной грудинкой.