Рецепт салата «Оливье» с говяжьим языком от шеф-повара ресторана «Кухня Полли»

Рецепт салата «Оливье» с говяжьим языком и перепелиными яйцами от Ирины Шваб, шеф-повара ресторана «Кухня Полли».

Ингредиенты (на 4-5 порций):

говяжий язык — 200 г
картофель- 2-3 шт. (около 300 г)
морковь — 1 шт. (около 100 г)
яйца куриные -5 шт.
огурцы свежие- 2 шт.
огурцы маринованные (корнишоны) — 5-7 шт. (около 100 г)
горошек консервированный — 1 банка (200 г)
майонез — 200-250 г (по вашему вкусу)
яйца перепелиные — 4-5 шт. (для украшения)

Рецепт салата «Оливье» с говяжьим языком от шеф-повара ресторана «Кухня Полли» — Cалат «Оливье» с говяжьим языком в ресторане «Кухня Полли»

Этапы приготовления:

Шаг 1: Приготовление говяжьего языка

Тщательно промойте язык. Поместите его в кипящую воду и варите под закрытой крышкой на медленном огне в течение 2–3 часов до достижения мягкости. За 30 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную целую луковицу, морковь и соль. Готовый язык извлеките и на несколько минут погрузите в холодную воду — это позволит легко снять кожицу. После очистки язык надо полностью остудить.

Шаг 2: Подготовка овощей и яиц

Картофель и морковь вымойте и отварите в мундире до готовности (примерно 25–30 минут). Готовые овощи остудите и очистите от кожуры. Куриные яйца отварите вкрутую (8–10 минут с момента закипания), затем охладите и очистите.

Шаг 3: Нарезка ингредиентов

Очищенные и остывшие картофель, морковь, говяжий язык и яйца нарежьте аккуратным небольшим кубиком со стороной примерно 5 мм. Свежие и маринованные огурцы нарежьте кубиком такого же размера.

Шаг 4: Сборка и заправка салата

Все нарезанные ингредиенты переложите в просторную миску, добавьте консервированный горошек. Заправьте салат майонезом, начав с 200 грамм. Тщательно, но осторожно перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще майонеза по вкусу.

Шаг 5: Подача

Перед подачей украсьте салат половинками отварных перепелиных яиц и тонкими слайсами или соломкой из свежего огурца.

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ: