Рецепт салата «Оливье» с уткой и куриным филе от шеф-повара ресторанов «Ян Примус»

Рецепт салата «Оливье» с уткой и куриным филе от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов бельгийской кухни «Ян Примус».

Ингредиенты на 1 кг (около 4-6 порций):

картофель — 3-4 средние шт.
морковь — 1-2 шт.
филе куриной грудки — 150 г
яйца куриные — 4-5 шт.
огурцы свежие — 2 средних
огурцы маринованные (корнишоны) — 5-6 шт.
зеленый горошек консервированный — 100 г
майонез — 100 г (по вкусу, можно больше)
филе утки холодного копчения — 125 г (можно заменить на утиную грудку-гриль)

Рецепт салата «Оливье» с уткой и куриным филе от шеф-повара «Ян Примус» — Салат «Оливье» с уткой и куриным филе от ресторана «Ян Примус»

Этапы приготовления:

Шаг 1: Запекание овощей

Картофель и морковь запеките в разогретой до 180°C духовке до полной готовности, это займет примерно 40–50 минут. Готовые овощи полностью остудите и очистите от кожуры.

Шаг 2: Приготовление курицы и яиц

Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 15–20 минут). затем остудите. Параллельно отварите куриные яйца вкрутую, после чего охладите их и очистите.

Шаг 3: Нарезка ингредиентов

Все приготовленные и охлажденные компоненты (овощи, филе, яйца) нарежьте средним кубиком, соблюдая единый размер для гармоничной текстуры салата.

Шаг 4: Сборка и мариновка

Поместите все нарезанные ингредиенты в большую миску. Добавьте зеленый горошек, предварительно освобожденный от маринада. Заправьте салат майонезом, приправьте солью и перцем по вкусу и тщательно перемешайте. Для наилучшего вкуса уберите салат в холодильник на 1–2 часа для пропитки.

Шаг 5: Подача

Для порционной подачи установите на тарелку кулинарное кольцо. Выложите в него часть салата, хорошо уплотните и аккуратно снимите форму. Утиное филе нарежьте тонкими слайсами и элегантно выложите поверх салатной основы.