Кулич на тёмном пиве – рецепт от шеф-повара ресторана «Ян Примус» Анатолия Аношина.
Пасхальный кулич — символ светлого весеннего праздника, но что если добавить к традициям нотку экспериментов? Шеф-повар Анатолий Аношин предлагает рецепт куличей с темным пивом. Зачем? Пиво в тесте работает как натуральный разрыхлитель: углекислый газ делает мякиш пористым, а солод и хмель дарят тонкий карамельный аромат. Но не переживайте: после выпечки алкоголь испаряется, оставляя лишь вкус.
В рецепте важно использовать сливочное масло. Некоторые делают выпечку на растительном, но именно сливочное придает куличу нежность и насыщенный вкус, который сложно достичь с растительным аналогом. К тому же, оно создает ту самую «влажную» текстуру, за которую мы так любим домашнюю выпечку.
Ингредиенты на 20 маленьких куличей
- мука пшеничная — 1 кг
- пиво темное — 300 мл
- вода питьевая -250 мл
- дрожжи живые — 2 г
- яйца — 4 шт
- сахар — 300 г
- соль — 15 г
- масло сливочное — 250 г
- изюм — 600 г
Приготовление:
Опара — основа воздушности
- В 200 мл пива растворите 1 г дрожжей, добавьте 300 г просеянной муки. Замесите густую массу, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час.
- Обомните подошедшую опару, снова накройте и уберите в холодильник на 14–16 часов.
Объединяем компоненты
- Изюм залейте 100 мл пива — он станет сочнее.
- В теплой воде (250 мл) растворите оставшиеся дрожжи (1 г), смешайте с опарой.
- Добавьте 700 г муки, яйца, соль, 100 г сахара и растопленное масло. Замесите тесто.
- Введите оставшийся сахар (200 г), вымешивайте до растворения крупинок.
- Добавьте изюм, аккуратно распределяя его в тесте.
Формовка и выпечка
- Разложите тесто по формам, заполняя их наполовину. Накройте пленкой и дайте подойти 1,5–2 часа.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 20 минут до золотистой корочки.