Рецепт фисташкового кулича с сушёной вишней от шеф-повара ресторана Levantine

Фисташковый кулич с вишней – рецепт от шеф-повара ресторана Levantine Александра Мандрона.

Если вы устали от классических пасхальных куличей, а кулич на пиве для вас слишком смел и алкоголен, предлагаем взглянуть на яркую и модную версию от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана восточной кухни Levantine. Его фисташковый кулич с сушеной вишней и миндальной глазурью сочетает в себе нотки Востока и европейскую сдержанность. Хрустящая корочка, воздушный мякиш, сладость меда и кислинка вишни — этот десерт станет звездой вашего праздничного стола.

Ингредиенты для фисташкового кулича:

• мука — 325 г
• молоко — 40 г
• яйца — 5 шт
• дрожжи живые — 14 г
• мёд — 20 г
• соль — щепотка
• сахар — 50 г
• ванильный сахар — 10 г
• желток — 4 шт
• масло сливочное — 100 г
• паста фисташковая — 30 г
• творожный сыр — 100 г
• вишня сушёная — 200 г
• фисташки резаные — 50 г

Ингредиенты для миндальной глазури:

• миндальная мука — 30 г
• сахар — 55 г
• белок — 30 г
• крахмал — 7 г

Процесс приготовления фисташкового кулича

Шаг 1: Готовим миндальную глазурь

1. Смешайте в миске все ингредиенты для глазури.
2. Доведите массу до однородности — она должна напоминать густую сметану.
3. Отложите в сторону — глазурь понадобится позже, перед выпечкой.

Шаг 2: Замешиваем тесто

1. В чашу миксера с насадкой «крюк» выложите муку, молоко, яйца, дрожжи, мед, соль, сахар и ванильный сахар. Взбивайте на средней скорости 3 минуты.
2. Добавьте желтки и продолжайте взбивать еще 3 минуты.
3. Введите творожный сыр и фисташковую пасту. Переключитесь на перемешивание венчиком, чтобы ингредиенты полностью соединились.
4. Небольшими порциями добавляйте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Месите тесто около 10 минут — оно станет липким, но эластичным.
5. Всыпьте сушеную вишню и рубленые фисташки. Аккуратно распределите их по всей массе.

Шаг 3: Ферментация и формовка

1. Переложите тесто в контейнер, разровняйте и накройте пищевой пленкой.
2. Дайте подняться при комнатной температуре 2 часа.
3. Затем разделите массу на порции, сформируйте шары и разложите по бумажным формам.
4. Оставьте еще на 30–40 минут для повторного подъема.

Шаг 4: Выпечка

1. Перед отправкой в духовку нанесите на каждую заготовку миндальную глазурь.
2. Выпекайте куличи при 160°C 20–25 минут до золотистой корочки.