Домашний классический песто из базилика по рецепту бренд-шефа Scrocchiarella Тициано Казилло

Песто – это соус родом из Генуи, города на севере Италии. Песто появился примерно в XVI веке и классический рецепт представляет собой смесь из измельченного чеснока, базилика и кедровых орехов, смешанных с сыром Пармезан и оливковым маслом.

Название песто происходит от генуэзского слова pestâ, что означает «растирать» или «давить». Это относится к способу, который используется для приготовления этого соуса с помощью ступки и пестика.

Существует множество вариаций соуса песто, но большинство людей ассоциируют его с зеленым цветом, который придаёт ему основной ингредиент – базилик. Классический соус песто называют «песто дженовезе» или «генуэзский песто», но есть и другие версии, например, красного цвета, где основа – вяленые помидоры или красный болгарский перец.

Хотя одно из самых популярных применений песто – это соус к пасте, его также можно использовать в качестве для заправки для салата или в качестве сопровождения к стейку, птице или рыбе.

Рецепт домашнего песто из базилика

Бренд-шеф сети итальянских ресторанов Scrocchiarella Тициано Казилло предлагает рецепт классического зелёного песто из базилика, который легко приготовить в домашних условиях.

Домашний классический песто из базилика по рецепту бренд-шефа Scrocchiarella Тициано Казилло

Ингредиенты:

  • Базилик — 100 г
  • Оливковое масло — 120 мл
  • Пармезан — 30 г
  • Кедровые орехи — 20 г
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу

Этапы приготовления:

  • Базилик промыть, обсушить, удалить самые жесткие части стеблей, порубить зелень.
  • Очистить, раздавить и порубить чеснок.
  • Пармезан натереть на мелкой терке, орехи чуть обжарить на сухой сковородке на среднем огне.
  • Базилик с чесноком и щепоткой соли пробивать в блендере с остановками, постепенно добавляя небольшими порциями масло.
  • В полученную массу добавить орехи и снова измельчать блендером получившуюся смесь, влив все оставшееся масло.
  • Добавить в песто тертый пармезан, поперчить и посолить.
    Хранить песто в стерилизованной банке в холодильнике не дольше недели.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ