Рецепт салата «Оливье» с перепёлкой, раковыми шейками, перепелиными яйцами и каперсами от Артема Мухина, шеф-повара ресторана русской кухни «Dr. Живаго».
Ингредиенты:
- перепёлка — 200 г
- раковые шейки — 240 г
- картофель — 120 г
- морковь — 60 г
- горошек консервированный — 100 г
- соленый огурец — 100 г
- каперсы — 40 г
- майонез — 140 г
- яйцо куриное — 4 шт.
- яйцо перепелиное — 2 шт.
- трюфельное масло — 2 мл
Приготовление:
Подготовка перепелки:
- Запеките перепелку с солью и перцем в духовке до готовности при температуре 180 °C.
- Готовую птицу остудите и разберите на филе.
Варка овощей и яиц:
- Картофель и морковь отварите вместе до готовности.
- Куриные и перепелиные яйца отварите вкрутую.
Нарезка ингредиентов:
- Каперсы очень мелко порубите.
- Все отварные овощи и куриные яйца нарежьте кубиком, размер которого должен приближаться к размеру горошинки.
Сборка салата:
- Смешайте в миске все нарезанные овощи, мясо перепелки и раковые шейки.
- Заправьте домашним майонезом.
Подача:
- Переложите готовый салат в глубокую тарелку.
- Украсьте половинками отварных перепелиных яиц и несколькими раковыми шейками.
- Слегка капните на салат трюфельного масла.
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
Рецепт битых огурцов от бренд-шефа ресторанов «Шикари» Максима Коломацкого
Салат с кус-кусом, тыквой и артишоками от шеф-повара Scrocchiarella Тициано Казилло
Оливье «Люсьен»: рецепт салата с говяжьим языком, перепёлкой и каперсами от шеф-повара ресторана «Dr. Живаго» Виталия Россохи
Рецепт салата «Оливье» с раками и индейкой от автора концепции «Русский лобстер» Валентины Куликовой
Рецепт салата Оливье с креветками и креветочными чипсами от шеф-повара ресторанов «Fish Культура» Ильи Бучкина
Рецепт салата «Оливье» с копчёным лососем и куриным филе от шеф-повара ресторанов «Ян Примус» Анатолия Аношина
Рецепт салата «Оливье» с креветками и куриным филе от шеф-повара ресторанов «Черетто Море»
Рецепт салата «Оливье» с говяжьим языком от шеф-повара ресторана «Кухня Полли»