Crudo на испанском и итальянском языках значит сырое, не приготовленное. В нашем случае – это креветки, аккомпанементом к которым выступает сочная садовая клубника, хрустящий огурец, свежий эстрагон и холодный огуречный сок. Представляем рецепт от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина.
Ингредиенты:
- Креветки – 3 шт.
- Черный перец – 1 г
- Клубника – 3 шт.
- Свежий огурец – 15 г
- Эстрагон – 2 г
- Кислица – 2 г
- Сельдерей – 2 г
- Укропное масло – 3 мл
- Огуречный сок – 100 мл
Приготовление:
Огуречный сок:
- В блендере измельчить огурец без кожи, добавив щепотку соли.
- Процедить сок через марлю.
Крудо из сладкой креветки, клубника и эстрагон:
- Предварительно выдержанные в лимонном соке со специями креветки разрезать вдоль и поперчить.
- Клубнику нарезать кольцами и выложить в центр тарелки по три кучки, между ними свернутые колечками креветки.
- Сверху посыпать нарезанными кубиками свежего огурца.
- Украсить листиками эстрагона, кислицы и слайсами сельдерея.
- Отдельно в соуснике подавать холодный огуречный сок с каплей укропного масла.
Ресторан русской кухни «Кококо» (Санкт-Петербург)
- Адрес: Вознесенский проспект, 6
- Официальный сайт: kokoko.spb.ru
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
Гречневая лапша с крабом
Вареники с клубникой от ресторана украинской кухни «Шинок»
Лобстер на гриле от ресторана «Магадан»
Клубника с творожным кремом и молодой шпинат от ресторана «Кококо»
Холодный суп-пюре из зеленого горошка с камчатским крабом от ресторана La Fabbrica
Мильфей со свежими ягодами от ресторана ERWIN. Река
Салат с креветками от ресторанов «Чайхона №1» братьев Васильчуков
Салат с морепродуктами и печеными овощами от «Кафе Дружба. Мануфактура еды»