Холодный суп-пюре из зеленого горошка с камчатским крабом от ресторана La Fabbrica

Рецепт холодного супа-пюре из зеленого горошка с камчатским крабом от шеф-повара ресторана La Fabbrica Мирко Дзаго.

Ингредиенты:

• Зелёный горошек — 200 г
• Картофель — 50 г
• Лук порей — 50 г
• Оливковое масло — 30 г
• Бульон овощной — 150 г
• Мясо краба — 120 г
• Мята — 73 г
• Сливки — 70 г

Способ приготовления:

1. Картофель и лук обжарить на оливковом масле, добавить бульон и горошек. Варить 15 минут. Добавить сливки и пробить суп блендером.
2. Добавить пучок мяты и оставить остывать в течение 3-х часов.
3. Вынуть мяту, разлить суп по тарелкам, украсить листиком мяты и свежим горошком.
4. В центр тарелки выложить 40 грамм краба на порцию.