Летнее гнездо Чёрной курицы – соте из нежного шпината, в центре которого прячется яйцо с жидким сердцем под облаком из сливочного трюфельного соуса голландез. Представляем рецепт от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина.
Ингредиенты:
- Шпинат – 65 г
- Яйцо – 1 шт
- Голландский соус – 15 г
- Картошка пай – 10 г
- Щавель – 5 г
- Чесночный соус – 5 мл
- Овощной бульон – 15
- Укроп – 1 г
- Трюфельное масло – 2 г
Приготовление:
- Слегка припустить шпинат в овощном бульоне с добавлением чесночного соуса. Выложить в центр тарелки в виде гнезда.
- Приготовить классический голландский соус с добавлением трюфельного масла.
- В гнездо выложить яйцо пашот. Смазать теплым соусом голландез с трюфельным маслом.
- Вокруг выложить нарезанный соломкой щавель.
- Украсить сверху картошкой пай и посыпать укропом.
Ресторан русской кухни «Кококо» (Санкт-Петербург)
- Адрес: Вознесенский проспект, 6
- Официальный сайт: kokoko.spb.ru
ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:
Пряный батат с мёдом, киноа и кедровыми орешками
Домашний картофель с грибами и розмарином от итальянских кафе «Руккола»
Сом горячего копчения с картофельным пюре, шпинат и маринованные томаты
Жареная картошка с лисичками в сметане от ресторана «Шинок»
Жареные лисички с картофелем и сметаной от ресторана «Сыроварня»
Лисички с картофелем и мягким сыром камамбер от ресторана «Сыроварня»
Картошка с лисичками от ресторана «Кококо»
Картофельная запеканка с белыми грибами и сыром бри: рецепт тартифлета от шеф-повара ресторана «Ян Примус»