Лаконичные линии изящного интерьера и сложные кондитерские технологии, фруктовые муссы, хрусткие мильфеи, лесные ягоды, ванильный крем, фундучный бисквит, орехи в карамели, лимонный мармелад; латунная кромка столешниц, плюш цвета джема, продуманная отделка зала в ретрофутуристическом стиле 60-х — на Остоженке открылась классическая французская кондитерская Niqa.
Кондитер Лиза Батт для своего первого проекта выбрала сложный формат — трудоемкие французские десерты (Лиза не идет ни на какие компромиссы и готовит именно так, как принято в лучших домах Парижа) и лаконичный интерьер, непривычный для вычурной ресторанной московской действительности. Единственная уступка для избалованных горожан -завтраки целый день, пара салатов и несколько горячих блюд в меню, иначе в нашем городе не выжить.
В 2019-ом Лиза закончила Московский Институт Иностранных Языков, во время учебы прошла стажировку в лучших кондитерских Парижа и Шантильи, и в этом году, в 22 года, открыла совместно со столичной Butt Group (рестораны Tajj Mahal, Yoko, «Замечательные люди», Tuscany) семейную кондитерскую на самой респектабельной улице Москвы.
Небольшая, в три окна Niqa отделана в ретрофутуристическом стиле 60-х, но в актуальной цветовой гамме, как будто нарочно созданной для кондитерской 2020 года: диваны цвета японского церемониального чая матча, кресла тона фиалкового крема, золотые матовые подушки, глянцевые белые столешницы с латунной кромкой, отражающая все это зеркальная барная стойка с ювелирного вида витриной. И у окна, как вишенки на торте, – два кресла, обтянутые плюшем цвета джема из красных ягод.
За ностальгию ответственны космического вида светильники и стена с крупными рельефными геометрическими паттернами – одна из четырех, остальные отделаны кракелюрами, как абстрактная, но дорогая картина. Сверкающая сталью открытая кухня занимает больше половины всего ресторана, она отделена от зала сплошной, но абсолютно прозрачной стеной, что ясно расставляет приоритеты – мы готовим десерты, мы это умеем, смотрите, но не пытайтесь повторить это дома, все равно не получится.
На сверкающей витрине 15 десертов и несколько видов выпечки (пока — круассан (150 руб.) и круассан с миндальным кремом (240 руб.), но скоро выпечки будет гораздо больше).
Все ювелирной выделки десерты — это великая французская классика с авторскими дополнениями и максимальным облегчением густых кремов, тяжелых бисквитов, насыщенных муссов. Полный технологический цикл изготовления десертов происходит только в кондитерской (не закупаются никакие полуфабрикаты).
Coco (320 руб.) — кокосовый мусс с начинкой манго-маракуйя и бисквитом Женуаз. Две тарталетки шеф-кондитер наполняет тонким слоем Франжипана (миндальный крем), земляничным и черничным кули, а также ванильным кремом Дипломат с семенами ванили (классический заварной крем с добавлением взбитых сливок) и свежей малиной (420 руб.) или голубикой (390 руб.). Ореховое пирожное Noisette (360 руб.) — это тонкий слой бисквита Дакуаз (белки, сахарная пудра и ореховая мука), хрустящий слой с пралине (густая паста из молотого миндаля), лесные орехи в карамели и фундучный мусс.
Cake Citron (120 руб.) — любимый десерт Лизы — сочный цитрусовый кекс с лимонным мармеладом, пропитанный сиропом с Флер д,Оранж (белоснежные цветки померанцевого дерева высоко ценятся европейскими кондитерами). Еще есть пирожное Фисташка-земляника (450 руб.) — это тонкий фисташковый бисквит, земляничный мармелад и фисташковый взбитый ганаш, свежая малина и изумрудные фисташки.
Чайная и кофейные карты — еще одна гордость кондитерской. И в них также — никаких компромиссов. Чай французского бренда Damman Freres считается лучшим в мире, в Niqa предложено 6 вариантов фруктов и травяных чаев (500 руб./400 мл) и классический черный (400 руб./400 мл). С кофе тоже интересно. В эспрессо варят смесь под именем «Денни Харви» из двух Эфиопий, мытой обработки. Разумеется, альтернатива типа Аэропресс и Кемекс.
По выходным в Niqa планируют устраивать мастер-классы для детей и для взрослых, эту опцию закладывали еще при проектировании просторной кухни, так что все будет по делу и интересно.
Французская кондитерская Niqa Patisserie & Cafe
- Адрес: Москва, ул. Остоженка, 27, корп. 3
- Телефон: +7 (926) 626-52-28
- Часы работы: 10.00-22.00
- Instagram: @niqa.patisserie